première realisation d’ile flottante avec les oeufs de mes poules
recette ici

vous connaissez Laurent Mariotte et sa chronique sur france info   »à toute saveur »
le 30 décembre 2010 il nous décrivait une foret noire faite par le chef guy Krenzer (de la maison Lenôtre)  façon minute.
j’ai fait cette recette mais j’ai confectionnée mes cookies et ma glace, un pur moment de bonheur, un vrai délice.

Pour la crème glacée au chocolat
350 g de lait demi-écrémé (35 cl)
30 g de poudre de lait 0% de MG
80 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises^®
1 jaune d’oeuf
2 sachets de stabilisateurs de glaces Gourmandises^®
50 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises^®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)

Préparation de la crème glacée:
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50°C.
Délayez au fouet le jaune d’oeuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole. Ajoutez le stabilisateur glaces Gourmandises^®, le chocolat  puis mélangez à la spatule. Faites chauffer à 85°C puis retirez du feu

Vous possédez un assistant culinaire cook’in ou TM
verser le lait, la poudre de lait, le sucre, le glucose, le jaune d’œuf, le chocolat et programmer comme une crème anglaise, ajouter le stabilisateur et mixer 30 secondes vit 3

Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, mixez puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS^® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Placez au congélateur 1 heure avant de servir

cookies

- 1 oeuf
- 100 grs de sucre roux
- 60 grs de beurre mou
- 180 grs de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 grs de pépites de chocolat

- Pensez à sortir un peu le beurre avant afin qu’il ramollisse.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre cook’in  sauf les pépites de chocolat et mixez 15 secondes – vitesse 5.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mixez 10 secondes – vitesse 4.
- Préchauffez votre four sur th 6 – 180°.
- Formez des petites boules de pâte, aplatissez-les un peu, déposez-les sur une grille perforée recouverte d’une silpat en les espaçant un peu.
- Laissez cuire à four chaud pendant 15 mn.
- Laissez tiédir sur une grille.

sauce chocolat :
250 g de chocolat, 150 g de lait, 50 g de kirsch des cerises
faire chauffer le lait et le mettre sur le chocolat remuer et incorporer le kirsch

le montage :

prendre un verre forme verre à martini
mettre 7 griottes au kirsch ‘catalogue demarle »
recouvrir avec le kirsch, poser un cookie en morceaux, puis la glace au chocolat, verser la sauce au chocolat chaude
la chantilly et les copeaux de chocolat

Je participe à la ronde inter blog

je dois  choisir une recette chez matmat chocolativores et c’est delices de mimm qui vient choisir chez moi…

j’ai choisi cette recette car je suis une fan de chocolat j’aime aussi les financiers
alors pourquoi ne pas tenter cette alliance ?

je n’ai pas été deçu un financier moelleux à souhait, en un mot à refaire…

FINANCIERS AU CHOCOLAT
Ingrédients:
- 2 blancs d’oeufs
- 75g de beurre
- 75g de chocolat noir
- 75g de sucre glace
- 40g de poudre d’amandes
- 30g de farine
1) Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Réserver.
2) Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
3) Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger.
4) Ajouter ensuite le beurre et le chocolat.
5) Verser dans les moules.
6) Enfourner à 180°C pour 12min.

3 yaourts natures
le jus de 2 oranges
110 gr de sucre
100 gr de crème
2 sachets de gourmandises
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mettez le 30 minutes au frais pour que le mélange épaississe.
Versez le dans votre machine frisson, et programmer 20 minutes

Ingrédients :

350 g de lait entier (350 ml)
40 g de sucre
100 g de  pate de speculos
30 g de glucose déshydraté
30g de poudre de lait écrémé (0%de MG)
2 sachets de préparation pour Glaces
2 sachets de sucre vanillé
135 g de crème fraîche entière (35% de MG)

faire une crème  anglaise avec le lait , le sucre, le sucre vanillé, la poudre de lait écrémé et le jaune d’œuf. Ajouter le liquide chaud sur la pate de spéculos
Laisser refroidir un peu avant d’ajouter le glucose et les sachets de préparation pour Glaces et la crème fraîche.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange très onctueux.
Mettre le mélange ainsi obtenu au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation de la glace :
Mettre en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 30 minutes. Verser le mélange par l’ouverture située sur le dessus du couvercle. Laisser tourner votre machine jusqu’à la fin des 30 minutes.
Mouler votre crème glacée dans des empreintes en silicone ou verser dans des bacs à glace
et garder au congélateur avant consommation

en ce moment pour 1o euros de plus recevez un deuxième bac et un deuxième livre de recettes

recette trouvée dans un magazine chez ma coiffeuse,
gouttée et approuvée    (merci sophie)

100 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
15 g d’amandes (effilées ou entières au choix)

Préchauffer le four à 160°

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre

Mélanger délicatement les blancs à la poudre d’amande
Verser dans le moule barquette avec la poche à douille
Cuire 30 minutes
Laisser tiédir avant de démouler

Pour 1 pot de 350 g :
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés.
Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ).
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante et remettre sur le feu 2 à 3 minutes. Mettre dans un pot et laisser refroidir. Le caramel va épaissir en refroidissant

Faites un caramel dans une casserole avec:
500 g de sucre
125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre

Pendant ce temps faites bouillir 250 ml d’eau pour éteindre le caramel, ne pas prendre d’eau froide

Quand votre caramel est presque prêt (attention a ce qu’il ne devienne pas trop foncé, car amer) mettre la casserole dans l’évier (afin d’éviter les projections) et verser l’eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler).

remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min. Laissez bien refroidir
Dans une bouteille il se conservera des mois