une envie de refaire l’ananas surprise, la recette est déjà sur le blog , mais cette fois nous avons fait une croute de caramel en utilisant le kit de caramélisation demarle, un petit plus qui nous a ravi
Archive pour la catégorie ‘dessert’
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- Cuillères à l’orange
ananas surprise
Dimanche 6 mars 2011HERISSONS
Dimanche 13 février 2011Moule utilisé : 12 empreintes mini modulos et plaque aluminium perforée
Pour les gâteaux
80g de beurre
80g de chocolat noir
80g de sucre
40g de poudre de noisette ou amande
2 c à soupe rase de farine
4 œufs
une pincée de sel
Pour le décor :
2 boites de mikado (2×75g)
100g de chocolat noir
50g de crème fraîche liquide (5cl)
petites pastilles de sucre coloré
Préchauffer le four à 180°c
Couper le beurre et le chocolat en morceaux, et les faire fondre
Mettre dans un cul de poule mélange le sucre, la poudre de noisette ou amande et la farine ajouter le beurre et chocolat fondu
Bien mélanger…
Séparer les blancs des jaunes ; monter les blancs en neige
Incorporer les jaunes au premier mélange. Une fois les blancs bien serrés, ajouter un tiers environ au mélange chocolaté, mélanger délicatement à la spatule puis ajouter le reste des blancs
Répartir dans les empreintes à la poche à douille.. cuire 15 minutes
Mettre une silpat et une grille au sortir du four laisser 5 minutes et démouler
Couper la plus petite partie légèrement en pointe
Couper un peu de la partie non chocolatée des mikados puis les couper en trois…
Faire chauffer la crème dans une casserole et une fois bien chaude y incorporer le chocolat coupé en morceaux…Mélanger au fouet…
Avec un pinceau, étaler cette préparation sur les petits gâteaux
Piquer dessus les mikados et terminer par poser les pastilles en guise de yeux et de bouche…
Laisser reposer au frais le temps que la ganache durcisse et déguster !!!
ce petit gateau est une merveille de gourmandise,
à faire également dans les mini muffins avec le glaçage chocolat
café gourmand
Vendredi 11 février 2011recette en video :
iles flottantes
Mercredi 26 janvier 2011ingrédients pour 6 personnes:
Pour les œufs à la neige :
- 6 blancs d’œufs
- 30 gr de sucre glace
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans le bol.
Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 5.
Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant en formant des quenelles
Nettoyer le bol et faire la crème anglaise
La crème anglaise:
– 450 gr de lait ½ écrémé ou entier
– 6 jaunes d’œufs
– 70 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille fendue en deux on fait sécher la gousse pour faire le sucre glace vanillé
Verser tous les ingrédients dans le bol.
Régler le minuteur sur 7 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 4.
Mettre dans un saladier et faire refroidir,
Au moment de servir mettre un peu de crème anglaise dans une coupelle et poser dessus une quenelle de blanc en neige et un peu de caramel
crème dessert au siphon
Jeudi 20 janvier 2011Mettre dans un siphon de 25 cl un pot de crème dessert de votre choix et 100 g de crème fraiche liquide à 30 % de matière grasse
Insérer une cartouche de gaz et secouer vigoureusement le siphon la tête en bas une dizaine de fois mettre au frigo environ une heure
servir en verrine et déguster sans attendre
tartelette aux kiwis
Dimanche 2 janvier 2011Faire une pate sablée
250 g de farine
130 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
1 œuf
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 4
Sortir la pate du bol et la mettre en boule sans la malaxer
Laisser reposer 30 minutes au frais
Faire une crème pâtissière
350 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film étirable pour éviter que se forme une croute
Etaler la pate sablée sur une roulpat et faire des ronds avec le découpoir n°9 les poser dans le moule à tartelette silform
Faire une crème d’amande
100 g d’amande en poudre
75 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre fondu
Mélanger le tout dans un cul de poule, incorporer la crème pâtissière, le zeste d’un citron et un demi-jus de citron
Garnir les tartelettes de cette préparation et faire cuire 20 minutes 180°
Poser les kiwis sur les tartelettes refroidies
Sorbet framboise
Samedi 1 janvier 2011Pour 1 litre de sorbet
Ingrédients :
- 50 à 100 g de sucre en morceaux (suivant le gout)
- 500 à 700 g de framboises surgelées
- 1 blanc d’œuf
Mettre le sucre dans le Cook’ in et le broyer 1 minute vit 9 pour en faire du sucre glace.
Ajouter les framboises et mixer le tout 1 à 2 minutes vit 6/7 (vérifier par l’orifice du couvercle)
Lorsque la préparation est bien mixée, ajouter le blanc d’œuf pour lier l’ensemble et mixer à nouveau quelques instants.
C’est prêt.
Vous pouvez également préparer ce sorbet à l’avance et le transvaser dans un bac à glace puis mettre au congélateur jusqu’à dégustation.
En introduisant le fouet dans le bol contenant le sorbet et en mixant 1 minute vitesse 5 on obtient une texture de glace italienne
Peut se faire avec n’importe quels fruits, les couper de la grosseur d’une framboise les congeler sur plateau et les mettre dans un sac en attendant l’utilisation, on peut utiliser des fruits au sirop (l’ananas en boite donne de très bon résultât).
tarte au citron meringuée
Lundi 27 décembre 2010pâte sablée
250g de farine, 130g de beurre mou en morceaux, 120g de sucre en poudre,1 œuf,1 sachet de sucre vanillé
crème au citron : 150 g de sucre + 60 g de beurre + 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf + zeste et jus de 3 citrons jaunes
Pour la meringue : 3 blancs d’œuf + 200 g de sucre glace + 1 pincée de sel
Préparation :
Pate sablée
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 4.
Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer.
Mettre la pâte dans un moule et l’abaisser avec la paume de la main, en « poussant » la pâte vers les bords.
Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à 180° dans un four préchauffé
Pendant ce temps, préparer la crème au citron : verser dans le bol du cook’in muni du fouet le sucre, les zestes et jus de 3 citrons, le beurre et régler 2 min à 60° vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse 4 et verser les œufs + le jaune. Arrêter de suite après avoir ajouté les œufs et régler 7 min à 80° à vitesse 3.
Garnir le fond de la tarte de cette crème.
Faire la meringue, Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.
Étaler ensuite sur la tarte ou mettre dans une poche à douille cannelée pour faire des petits plots et enfourner juste le temps de faire dorer. Attention c’ est très rapide, il faut surveiller de près ! Bon appétit
Fondant chocolat
Dimanche 26 décembre 2010Pour 20 mini muffins
200 g de chocolat
160 g de beurre
6 œufs
160 g de sucre
80 g de poudre d’amande
Réalisation
Faire fondre le chocolat et le beurre
Mélanger les œufs le sucre et la poudre d’amande
incorporer le melange chocolat beurre au mélange precedent
Verser dans les empreintes mini muffins avec une poche à douille
Cuire15 mn dans un four à 180°
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler
Cuillères à l’orange
Dimanche 26 décembre 201060 gr de poudre d’amandes,
60 gr de sucre glace,
1 œuf,
1 cuillère à soupe de Cointreau ou Grand Marnier,
30 gr de beurre,
30 gr de farine,
50 gr d’oranges confites.
Préchauffer le four à 180 ° (th 6).
Détailler les oranges confites en petits morceaux.
Dans le cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, le Cointreau, le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin les oranges confites.
Répartir la préparation dans les empreintes cuillères et mettre à cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir 10 min, puis démouler.
A la sortie du four, enfoncer légèrement le rond de la cuillère avec l’outil de fonçage et y mettre une cuillère de chocolat noir fondu.