Archive pour la catégorie ‘cook'in’

Bisque de crevettes

Dimanche 16 janvier 2011

bisque

Désormais je ne jette plus les têtes de crevettes, je fais une délicieuse bisque que je sers en amuse bouche avec « éventuellement » une crevette piquée sur un pic brochette.
Elle me sert également de sauce, je la fais réduire dans une casserole je mets 125 g de cette bisque froide et 100 g de crème fraiche dans un siphon pour une sauce onctueuse à servir avec des crevettes, un poisson froid, ou de l’avocat

Ingrédients

300 g de tête de crevettes
50g d’huile d’olive
1 oignon (40g)
4 à 6 gousses d’ail
70g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
1/2 feuille de laurier
30gr de pastis
20g de sel
poivre
300 g d’eau

Préparation

- Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le pastis) et régler 1 mn à 100°, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les têtes de crevettes ,le pastis, 300g d’eau et régler 14 mn à 100°C, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, mixer 45 secondes à vitesse 6 – Filtrer la bisque à l’aide d’un chinois.

Cookin

tartelette aux kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

kiwi

Faire une pate sablée
250 g de farine
130 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
1 œuf

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 4
Sortir la pate du bol et la mettre en boule sans la malaxer
Laisser reposer 30 minutes au frais

Faire une crème pâtissière
350 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film étirable pour éviter que se forme une croute

Etaler la pate sablée sur une roulpat et  faire des ronds avec le découpoir n°9 les poser dans le moule à tartelette silform

Faire une crème d’amande
100 g d’amande en poudre
75 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre fondu

Mélanger le tout dans un cul de poule, incorporer la crème pâtissière, le zeste d’un citron et  un demi-jus de citron

Garnir les tartelettes de cette préparation et faire cuire 20 minutes 180°
Poser les kiwis sur les tartelettes refroidies

Cookin tartelette silform

brioche escargot ou chinois

Dimanche 2 janvier 2011

200 g de lait
25 g de levure boulangère fraiche ou 1 sachet de levure seche
500 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
120 g de beurre doux ramolli

150 g de pepites de chocolat

pour la crème patissière

350 g de lait
40 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre

brioche

mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 40 s/ 40°/ vitesse 2
à la sonnerie ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel petrir 2 mn fonction pétrin
sortir la pate du bol et mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 45 mn

pendant ce temps faire la crème patissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film etirable pour eviter que se forme une croute

étaler la pate et faire un grand rectangle 50 cm * 20 cm, étaler la creme patissiere, et les pepites de chocolat

rouler ensuite la bande sur elle même afin d’obtenir un boudin, couper des troncons de 4 cm et les poser à plat dans une tourtière en silicone de 28 cm, sans les serrer, il en reste suffisemment pour faire une autre tourtière de 20 cm ou faire des escargot individuels
laissez reposer 45 mn, 15 minutes avant la fin de repos faire chauffer le four à 200°

a l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner la surface des escargots de l’oeuf battu, et cuire 20 mn à 200°

version salé, remplacer la crème patissière par de la bechamel et les pepites par du jambon

Cookin

Sorbet framboise

Samedi 1 janvier 2011

Pour 1 litre de sorbet
Ingrédients :
- 50 à 100 g de sucre en morceaux (suivant le gout)
- 500 à 700 g de framboises surgelées
- 1 blanc d’œuf
Mettre le sucre dans le Cook’ in et le broyer 1 minute vit 9 pour en faire du sucre glace.
Ajouter les framboises et mixer le tout 1 à 2 minutes vit 6/7 (vérifier par l’orifice du couvercle)
Lorsque la préparation est bien mixée, ajouter le blanc d’œuf pour lier l’ensemble et mixer à nouveau quelques instants.
C’est prêt.
Vous pouvez également préparer ce sorbet à l’avance et le transvaser dans un bac à glace puis mettre au congélateur jusqu’à dégustation.
En introduisant le fouet dans le bol contenant le sorbet et en mixant 1 minute vitesse 5 on obtient une texture de glace italienne
Peut se faire avec n’importe quels fruits, les couper de la grosseur d’une framboise les congeler sur plateau et les mettre dans un sac en attendant l’utilisation, on peut utiliser des fruits au sirop (l’ananas en boite donne de très bon résultât).

Cookin

pain

Samedi 1 janvier 2011

500 g de farine
300 g d’eau
8 g de levure sèche ou 20 g levure fraiche
12 g de sel
12 g de sucre (facultatif)

mettre la levure et l’eau dans le bol, programmer 40 secondes, 40°,
vit 2 à l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel, le sucre, les céréales si vous le désirez ( pavot, sésame, lin…)
mixer 2 mn fonction pétrin
sortir la pâte et la mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures
former des petits pains ou des baguettes, laisser lever à nouveau  30 mn,
déposer un récipients d’eau dans le bas du four pour éviter que le pain se dessèche
Faire cuire 25 minutes à 200 °, dans un four préchauffé
faire refroidir sur grille

Cookin tartelette silform

soupe de poisson express

Samedi 1 janvier 2011

Une recette que j’ai trouvée sur le blog « pause cuisine »

Ingrédients:

25 g d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 oignon
Du persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de piment
2 càs de « Pastis »
70 g de concentré de tomates
220 g de thon au naturel avec son jus
1/2 l d’eau
12 g de maïzena

Mettre l’oignon, l’huile, ail et le persil et mixer 5 sec à vit 5
Régler 2 min à 100° vitesse 1
Ajouter tous les ingrédients et cuire 10 min à 100° vitesse 1
Mixer 1 min de vitesse 6 à vitesse 9

servir avec des croutons, du fromage rapé, et de la rouille, un vrai délice

Cookin

tarte au citron meringuée

Lundi 27 décembre 2010

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pâte sablée

250g de farine, 130g de beurre mou en morceaux, 120g de sucre en poudre,1 œuf,1 sachet de sucre vanillé

crème au citron
: 150 g de sucre + 60 g de beurre + 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf + zeste et jus de 3 citrons jaunes

Pour la meringue
: 3 blancs d’œuf + 200 g de sucre glace + 1 pincée de sel

Préparation :
Pate sablée
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 4.
Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer.
Mettre la pâte dans un moule et l’abaisser avec la paume de la main, en « poussant » la pâte vers les bords.
Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à 180° dans un four préchauffé
Pendant ce temps, préparer la crème au citron : verser dans le bol du cook’in muni du fouet le sucre, les zestes et jus de 3 citrons, le beurre et régler 2 min à 60° vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse 4 et verser les œufs + le jaune. Arrêter de suite après avoir ajouté les œufs et régler 7 min à 80° à vitesse 3.
Garnir le fond de la tarte de cette crème.
Faire la meringue, Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.
Étaler ensuite sur la tarte ou mettre dans une poche à douille cannelée pour faire des petits plots et enfourner juste le temps de faire dorer. Attention c’ est très rapide, il faut surveiller de près ! Bon appétit

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Cookin

bouchées au thon

Dimanche 26 décembre 2010

1 boite de thon au naturel égouttée (200g)
2 cas de concentré de tomate
3 petits œufs
100 ml de crème fraîche
50g de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
une belle pincée de piment d’Espelette
Préchauffer le four à 180°C
Mixer tous les ingrédients  , jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
versez ensuite dans les empreintes mini muffin ou petits fours
faire cuire à 180° pendant 15 à 18min
Après 5 minutes de refroidissement, démouler

Cookinpetits fours

tarte aux poireaux

Dimanche 19 décembre 2010

TartePoireaux

Pate brisée

50 ml d’eau
150 gr de farine
75 grs de beurre
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le Cook ‘in, et mettre en fonction pétrin 30 secondes

Laisser poser une petite demi heure au frais

Cuisson des poireaux

Nettoyez environ 600 gr de poireaux que vous coupez en petits morceaux,

Mettre dans le bol du Cook ‘in et ajouter 150 ml d’eau, sel, faire cuire 15 minutes à 110° vitesse 3

A la fin de la cuisson les mettre dans une passoire ou dans le petit bol inox pour les égoutter

Sauce béchamel

• 40 g de beurre
• 60 g de farine T55
500 g de lait (50 cl)
Sel, poivre • Muscade

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez la farine le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. A la fin de la cuisson ajouter 100 g de fromage râpé et mixer 30 secondes vit 4

Etaler la pate,  mélanger les poireaux à la béchamel dans le Cook ‘in, 30 s vit 3

Verser le tout sur la pate et cuire 30 à 35 minutes à 180 °