L’idée de participer un concours sur le fait maison m’a séduite. Concours proposé par ma petite campagne ^[1].Mais quoi proposer du pain, trop classique, des macarons, pas original…. j’ai choisi les pâtes de fruits.

Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de  purée de fruits
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose

Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.

Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.
Faire chauffer la purée de fruit à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
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Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.

Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.

Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à l’air libre.

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.