Pour 4 personnes :

2 pamplemousses
250  g de champignons de Paris
100 g de jambon en alumette
De la crème fraîche à 20 %
Du sel, du poivre

Pelez le pamplemousse à vif (on ne doit plus voir la peau blanche), détacher les suprêmes Taillez les champignons en lamelles, les assaisonner avec la crème, le sel et le poivre
Dresser les assiettes en mettant au centre la salade de champignons
Disposer les suprêmes de pamplemousse autour en formant une fleur
Mettre un peu de jambon entre chaque suprême de pamplemousse
terminer en posant quelques œufs d’avruga sur les champignons