Lorsque j’ai vu ce défi: opération boite de conserve j’ai tout de suite pensé à la verrine mousse de haricot au caramel de betterave que je fais régulièrement lors de mes apéritifs.
Il faut une demi boite de haricots,
20 cl de crème fraîche,
Une betterave rouge cuite pelée,
Quatre cuillères à soupe de vinaigre de xeres,
3O g de sucre,
2 Cuillères à café d’eau.
Garder quelques haricots pour la déco avant de les mixer très finement. Au besoin passer à travers un tamis.
Mettre la crème fraîche dans un cul de poule puis au froid afin de la monter en crème fouettée.
Préparer le caramel de betterave :
Dans une petite casserole, mettre le sucre et les 2 cuillères d’eau, faire un caramel blond, hors du feu ajouter le vinaigre, puis la betterave coupée en petits morceaux et faire cuire couvert 5 minutes. Laisser refroidir et mixer avant de poser sur la mousse.
Préparation de la mousse :
Faire la crème fouettée et la mélanger à la purée de haricot. Verser dans les verrines et poser une cuillère de caramel dessus. Finir la déco avec 3 haricots sur le caramel
