110 g de foie gras mi cuit
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 pincée de poudre à lever
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Réduire le foie gras en purée
Mettre dans un saladier la farine, la purée de foie gras, le jaune d’œuf et tous les autres ingrédients
Travailler la pâte avec les doigts come un pâte sablée. Fraiser la pâte légèrement et faire un boudin du diamètre d’une pièce d’un euro
Tenir au frais 1 heure
Découper des ronds de 1 cm d’épaisseur, garnir les moules, dorer d’un jaune d’œuf légèrement salé, cuire dans un four préchauffé à 180 °
