Archive pour la catégorie ‘amuse bouche’

Mini muffins courgette

Mardi 19 avril 2011

Ingrédients

3 œufs
200 g de farine
150 g fromage râpé
1 courgette moyenne
100 ml de lait
5 cuillères à soupe d’huile
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d’herbes de Provence • sel, poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 180°
Déposez vos empreintes sur la plaque perforée.
Râpez la courgette avec la râpe classique
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec l’huile. Y jeter les herbes de Provence.
Délayez avec le lait.
Incorporez la farine tamisée et mélangez bien.
Ajoutez les garnitures : le fromage râpé et la courgette.
Assaisonnez selon votre goût en sel et poivre.
Enfournez 20 minutes
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Fingers parmesan

Mardi 8 mars 2011

présenté sur le plateau

ingrédients pour une plaque :
100 g de beurre fondu mais pas chaud
150 g de farine
40 g de parmesan
50 g d’eau
½ sachet de levure
1 œuf

Mélanger le tout,
Séparer la préparation en trois et parfumer la première avec de la sauce tomate
La deuxième du curcuma, la troisième nature
mettre dans une poche à douille
Cuire 15 minutes au four 180°
Laisser refroidir avant de démouler

empreintes finger copie

Traou mad au foie gras

Mercredi 9 février 2011

110 g de foie gras mi cuit
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 pincée de poudre à lever
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette

Réduire le foie gras en purée

Mettre dans un saladier la farine, la purée de foie gras, le jaune d’œuf et tous les autres ingrédients

Travailler la pâte avec les doigts come un pâte sablée. Fraiser la pâte légèrement et faire un boudin du diamètre d’une pièce d’un euro

Tenir au frais 1 heure

Découper des ronds de 1 cm d’épaisseur, garnir les moules, dorer d’un jaune d’œuf légèrement salé, cuire dans un four préchauffé à 180 °

Mille feuille de pain d’épice

Lundi 17 janvier 2011

Mille feuille foie gras_02

Ingrédients :
350 g de lait
50 g de miel
50 g de sucre
75 g de farine complète
75 g de farine T 55
1 c à c de levure chimique
1 c à c de mélange 4 épices
300 g de bloc de foie gras
chutney de figues

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et les 4 épices. Verser le lait tiède dans le cul de poule. Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C .Verser la préparation dans le flexipat et faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C (th7).
Laisser refroidir. Placer une silpat puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler. Assouplir le foie gras à la fourchette et l’étaler à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de chutney de figues sur le foie gras, le placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Bisque de crevettes

Dimanche 16 janvier 2011

bisque

Désormais je ne jette plus les têtes de crevettes, je fais une délicieuse bisque que je sers en amuse bouche avec « éventuellement » une crevette piquée sur un pic brochette.
Elle me sert également de sauce, je la fais réduire dans une casserole je mets 125 g de cette bisque froide et 100 g de crème fraiche dans un siphon pour une sauce onctueuse à servir avec des crevettes, un poisson froid, ou de l’avocat

Ingrédients

300 g de tête de crevettes
50g d’huile d’olive
1 oignon (40g)
4 à 6 gousses d’ail
70g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
1/2 feuille de laurier
30gr de pastis
20g de sel
poivre
300 g d’eau

Préparation

- Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le pastis) et régler 1 mn à 100°, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les têtes de crevettes ,le pastis, 300g d’eau et régler 14 mn à 100°C, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, mixer 45 secondes à vitesse 6 – Filtrer la bisque à l’aide d’un chinois.

Cookin

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Dimanche 26 décembre 2010

Ingrédients
500 gr d’épinards hachés surgelés
5 œufs
250 gr de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
250 gr de saumon fumé ou truite fumée
poivre
faire dégeler les épinards dans une passoire, les égouttez .
Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette.
Ajoutez les épinards, poivrez.
Versez la préparation sur le Flexipat, étalez, puis enfournez.
Laissez cuire pendant 20 à 25  minutes à 180 °
Après la cuisson,  retourner la plaque sur une silpat étalez le fromage sur la préparation à l’aide d’une spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Découper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servir sur un lit de salade, accompagné d’une sauce au yaourt : battre un yaourt nature avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel poivre.

flexipatsilpatspatules inox coudées

bouchées au thon

Dimanche 26 décembre 2010

1 boite de thon au naturel égouttée (200g)
2 cas de concentré de tomate
3 petits œufs
100 ml de crème fraîche
50g de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
une belle pincée de piment d’Espelette
Préchauffer le four à 180°C
Mixer tous les ingrédients  , jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
versez ensuite dans les empreintes mini muffin ou petits fours
faire cuire à 180° pendant 15 à 18min
Après 5 minutes de refroidissement, démouler

Cookinpetits fours

Financiers au curry

Dimanche 19 décembre 2010

Ingrédients :

- 3 blancs d’oeufs,
- 140 g de beurre,
- 125 g de sucre glace,
- 50 g de farine,
- 75 g de poudre d’amande,
- 1 cuillère à café de curry en poudre,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

1 – Allumez le four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Tamiser le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande, le curry et le sel.

2 – Mettez les blancs d’oeufs dans une terrine et battez les à la fourchette, afin de les casser, sans les faire monter en neige. Ajoutez le mélange tamisé, puis le beurre froid, sans cesser de fouetter.

3 – Répartissez la préparation dans les moules, ils doivent être remplis aux 3/4 et faites les cuire durant 18 mn jusqu’à ce qu’ils soient blonds et glonflés.

financiers

Cuillères au parmesan

Dimanche 19 décembre 2010

30 gr d’huile,
1 œuf moyen,
40 gr de lait,
60 gr de farine,
40 gr de parmesan râpé,
2 gr de levure chimique (1 c à café rase).
Garniture : mélangez ¼ de paprika doux moulu et 10 g de  parmesan râpé.

Mélangez l’huile, l’œuf, le lait au fouet. Mélangez le parmesan, la farine et la levure et incorporez-les dans le premier mélange  Déposez une grosse cuillère à soupe dans chaque cuillère.

Dans le rond de la cuillère, saupoudrez de la garniture paprika parmesan.

Cuire 15 à 18mn à 180°.

cuillère