Archive pour mai 2011

Cerises poêlées au Lille, sorbet yaourt

Mardi 31 mai 2011

Trouvé sur le blog de Chef Damien et adapté à la frisson

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises
20 g de beurre
20 g de sucre
10 cl de Lillet

Pour le sorbet yaourt :
2 pots de yaourt à la cerise
1 pot de yaourt nature
100 g de crème fraîche
1 sachet de stabilisateur

mélanger les yaourts et la crème
Ajouter le stabilisateur
Mettre au réfrigérateur 1 heure
Mettre 20 minutes dans la machine frisson

Dénoyautez les cerises.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre.
Poêlez les cerises à feu vif.
Ajoutez le Lillet et faites réduire au 3/4 à feu vif.
Disposez la glace dans une coupe mettre au congélateur
Au moment de servir ajouter la compote de cerises.
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Lundi 16 mai 2011

aujourd’hui j’ai mélangé le look d’un whoopie et d’un cake pops
j’ai fait un financier (recette de Laurent Mariotte, j’aime son livre « revisitez vos classiques »)
j’ai mis une ganache au Bailey trouvé sur le blog de « pure gourmandise » du sucre coloré et un bâton et voilà le résultat

cake pops1

Financiers

100 g de beurre
3 blancs d’œufs
30 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amande

Dans une casserole faire fondre 100 g de beurre à feu doux, jusqu’à  ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un saladier  d’eau froide. Filtrez le beurre au travers d’une passoire très fine.

Dans un saladier mélangez les blancs d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine  et la poudre d’amande, puis le beurre noisette. Versez la pate dans un moule demi sphère et enfournez 15 minutes
Démoulez les financiers laissez refroidir

La ganache au Bailey caramel

Sucre en poudre : 80 g
Bailey au caramel : 125 g
Chocolat blanc : 100 g
Dans une poêle, faire un caramel à sec (c’est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
Dans une casserole à part, faire bouillir le Bailey et y faire fondre le chocolat blanc.
Quand le caramel est prêt, le mélanger à la crème chocolat-Bailey’s™. Laisser refroidir pour que la ganache se fige un peu.

Déposez une belle noisette de  ganache sur une demi-sphère avec une poche à douille. Recouvrez ensuite de la 2eme en effectuant une légère pression afin de souder les deux sphères, roulez dans du sucre coloré. Planter un bâton de sucette. Passer un peu au froid avant de déguster.

iles flotantes

Lundi 16 mai 2011

première realisation d’ile flottante avec les oeufs de mes poules
recette ici

ile flottante 2

cours macarons

Lundi 16 mai 2011

macaron

Minimum  2 personnes maximum 4

Cout 35 euros /personne

Vous fabriquerez une trentaine de coques de macarons que vous garnirez de :

- ganaches,
- Caramel à la fleur de sel,
Le prix comprend les ingredients, et les boites pour que vous puissiez ramener vos realisations

Me contacter pour fixer une date

salon de soissons

Mercredi 11 mai 2011

je suis inscrite au salon du blog culinaire à soissons

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forêt noire

Lundi 2 mai 2011

vous connaissez Laurent Mariotte et sa chronique sur france info   »à toute saveur »
le 30 décembre 2010 il nous décrivait une foret noire faite par le chef guy Krenzer (de la maison Lenôtre)  façon minute.
j’ai fait cette recette mais j’ai confectionnée mes cookies et ma glace, un pur moment de bonheur, un vrai délice.

Pour la crème glacée au chocolat
350 g de lait demi-écrémé (35 cl)
30 g de poudre de lait 0% de MG
80 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
1 jaune d’oeuf
2 sachets de stabilisateurs de glaces Gourmandises®
50 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)

Préparation de la crème glacée:
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50°C.
Délayez au fouet le jaune d’oeuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole. Ajoutez le stabilisateur glaces Gourmandises®, le chocolat  puis mélangez à la spatule. Faites chauffer à 85°C puis retirez du feu

Vous possédez un assistant culinaire cook’in ou TM
verser le lait, la poudre de lait, le sucre, le glucose, le jaune d’œuf, le chocolat et programmer comme une crème anglaise, ajouter le stabilisateur et mixer 30 secondes vit 3

Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, mixez puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Placez au congélateur 1 heure avant de servir

cookies

- 1 oeuf
- 100 grs de sucre roux
- 60 grs de beurre mou
- 180 grs de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 grs de pépites de chocolat

- Pensez à sortir un peu le beurre avant afin qu’il ramollisse.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre cook’in  sauf les pépites de chocolat et mixez 15 secondes – vitesse 5.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mixez 10 secondes – vitesse 4.
- Préchauffez votre four sur th 6 – 180°.
- Formez des petites boules de pâte, aplatissez-les un peu, déposez-les sur une grille perforée recouverte d’une silpat en les espaçant un peu.
- Laissez cuire à four chaud pendant 15 mn.
- Laissez tiédir sur une grille.

cookies

sauce chocolat :
250 g de chocolat, 150 g de lait, 50 g de kirsch des cerises
faire chauffer le lait et le mettre sur le chocolat remuer et incorporer le kirsch

le montage :

prendre un verre forme verre à martini
mettre 7 griottes au kirsch ‘catalogue demarle »
recouvrir avec le kirsch, poser un cookie en morceaux, puis la glace au chocolat, verser la sauce au chocolat chaude
la chantilly et les copeaux de chocolat

foret noire