Archive pour décembre 2010

tarte au citron meringuée

Lundi 27 décembre 2010

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pâte sablée

250g de farine, 130g de beurre mou en morceaux, 120g de sucre en poudre,1 œuf,1 sachet de sucre vanillé

crème au citron
: 150 g de sucre + 60 g de beurre + 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf + zeste et jus de 3 citrons jaunes

Pour la meringue
: 3 blancs d’œuf + 200 g de sucre glace + 1 pincée de sel

Préparation :
Pate sablée
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 4.
Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer.
Mettre la pâte dans un moule et l’abaisser avec la paume de la main, en « poussant » la pâte vers les bords.
Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à 180° dans un four préchauffé
Pendant ce temps, préparer la crème au citron : verser dans le bol du cook’in muni du fouet le sucre, les zestes et jus de 3 citrons, le beurre et régler 2 min à 60° vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse 4 et verser les œufs + le jaune. Arrêter de suite après avoir ajouté les œufs et régler 7 min à 80° à vitesse 3.
Garnir le fond de la tarte de cette crème.
Faire la meringue, Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.
Étaler ensuite sur la tarte ou mettre dans une poche à douille cannelée pour faire des petits plots et enfourner juste le temps de faire dorer. Attention c’ est très rapide, il faut surveiller de près ! Bon appétit

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Cookin

pate de fruit

Dimanche 26 décembre 2010

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Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de  purée de fruits
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose

Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.

Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.
Faire chauffer la purée de fruit à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.

Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.

Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à
l’air libre.

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

petits foursentonnoir automatiquethermomêtre digital

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Dimanche 26 décembre 2010

Ingrédients
500 gr d’épinards hachés surgelés
5 œufs
250 gr de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
250 gr de saumon fumé ou truite fumée
poivre
faire dégeler les épinards dans une passoire, les égouttez .
Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette.
Ajoutez les épinards, poivrez.
Versez la préparation sur le Flexipat, étalez, puis enfournez.
Laissez cuire pendant 20 à 25  minutes à 180 °
Après la cuisson,  retourner la plaque sur une silpat étalez le fromage sur la préparation à l’aide d’une spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Découper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servir sur un lit de salade, accompagné d’une sauce au yaourt : battre un yaourt nature avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel poivre.

flexipatsilpatspatules inox coudées

Fondant chocolat

Dimanche 26 décembre 2010

_DSC6760Pour 20 mini muffins

200 g de chocolat
160 g de beurre
6 œufs
160 g de sucre
80 g de poudre d’amande

Réalisation

Faire fondre le chocolat et le beurre
Mélanger les œufs le sucre et la poudre d’amande
incorporer le melange chocolat beurre au mélange precedent
Verser dans les empreintes mini muffins avec une poche à douille

Cuire15 mn dans un four à 180°

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler

mini muffins plaque perforée

bouchées au thon

Dimanche 26 décembre 2010

1 boite de thon au naturel égouttée (200g)
2 cas de concentré de tomate
3 petits œufs
100 ml de crème fraîche
50g de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
une belle pincée de piment d’Espelette
Préchauffer le four à 180°C
Mixer tous les ingrédients  , jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
versez ensuite dans les empreintes mini muffin ou petits fours
faire cuire à 180° pendant 15 à 18min
Après 5 minutes de refroidissement, démouler

Cookinpetits fours

Cuillères à l’orange

Dimanche 26 décembre 2010

60 gr de poudre d’amandes,
60 gr de sucre glace,
1 œuf,
1 cuillère à soupe  de Cointreau ou Grand Marnier,
30 gr de beurre,
30 gr de farine,
50 gr d’oranges confites.

Préchauffer le four à 180 ° (th 6).
Détailler les oranges confites en petits morceaux.
Dans le cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, le Cointreau, le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin les oranges confites.
Répartir la préparation dans les empreintes cuillères et mettre à cuire pendant 8 minutes.

Laisser refroidir 10 min, puis démouler.
A la sortie du four, enfoncer légèrement le rond de la cuillère avec l’outil de fonçage et y mettre une cuillère de chocolat noir fondu.

cuillère

Ananas surprise

Dimanche 19 décembre 2010

Pour les 6 empreintes rondes

200 gr de sucre
2 c. à soupe d’eau
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 œufs + 1 jaune
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum
6 tranches d’ananas
6 tranches de brioche

Faites un caramel pas trop doré avec les 200 gr de sucre et les c. à soupe d’eau. Versez-le chaud dans les empreintes.

Fouettez ensemble le sucre, les 2 œufs entiers et le jaune.

Ajoutez la crème fraîche liquide, le lait, le rhum et la vanille préalablement fendue et grattée. Bien mélanger.

Dans les empreintes, placez la tranche d’ananas sur le caramel, puis ajoutez la brioche découpée à l’aide du découpoir 9.5 cm. Versez doucement la préparation sur la brioche jusqu’à ce que les empreintes soient bien remplies.

Cuire pendant 20 mn à 150°C. Démoulez tiède

grand rondplaque perforée

Brownie coffret d’épices cf Christophe Felder

Dimanche 19 décembre 2010

Ingrédients : 90 g de chocolat à 70% de cacao
170 g de beurre,
3 jaunes d’oeufs,
100 g de cassonade,
100 g de sucre semoule,
40 g de farine,
10 g de cacao amer en poudre,
3 blancs d’oeufs,

QS gelée d’abricots.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d’oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger.

Monter les blancs en neige. Incorporer la farine tamisée avec le cacao et les blancs montés. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule tablette Flexipan®.

Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Démouler.

Badigeonner au pinceau le dessus avec un peu de gelée d’abricots légèrement chauffée.

Disposer sur chaque « carré », des épices, fruits confits, pralines, sucre en grains, pistaches, pignons, noisettes, amandes éffilées etc…

moule tablette

Financiers au curry

Dimanche 19 décembre 2010

Ingrédients :

- 3 blancs d’oeufs,
- 140 g de beurre,
- 125 g de sucre glace,
- 50 g de farine,
- 75 g de poudre d’amande,
- 1 cuillère à café de curry en poudre,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

1 – Allumez le four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Tamiser le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande, le curry et le sel.

2 – Mettez les blancs d’oeufs dans une terrine et battez les à la fourchette, afin de les casser, sans les faire monter en neige. Ajoutez le mélange tamisé, puis le beurre froid, sans cesser de fouetter.

3 – Répartissez la préparation dans les moules, ils doivent être remplis aux 3/4 et faites les cuire durant 18 mn jusqu’à ce qu’ils soient blonds et glonflés.

financiers

tarte aux poireaux

Dimanche 19 décembre 2010

TartePoireaux

Pate brisée

50 ml d’eau
150 gr de farine
75 grs de beurre
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le Cook ‘in, et mettre en fonction pétrin 30 secondes

Laisser poser une petite demi heure au frais

Cuisson des poireaux

Nettoyez environ 600 gr de poireaux que vous coupez en petits morceaux,

Mettre dans le bol du Cook ‘in et ajouter 150 ml d’eau, sel, faire cuire 15 minutes à 110° vitesse 3

A la fin de la cuisson les mettre dans une passoire ou dans le petit bol inox pour les égoutter

Sauce béchamel

• 40 g de beurre
• 60 g de farine T55
500 g de lait (50 cl)
Sel, poivre • Muscade

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez la farine le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. A la fin de la cuisson ajouter 100 g de fromage râpé et mixer 30 secondes vit 4

Etaler la pate,  mélanger les poireaux à la béchamel dans le Cook ‘in, 30 s vit 3

Verser le tout sur la pate et cuire 30 à 35 minutes à 180 °