Archive pour la catégorie ‘cook'in’

fraisier en pot et sous vide

Mardi 12 mai 2015

Pour la génoise, j’ai suivi cette recette au Cook’in®:

4 oeufs
100g de sucre
100g de farine

Préchauffer votre four à 180°Séparer les blancs de jaunes,
Mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes
Insérer le fouet et programmer 1mn 30 vit 4
A l’arrêt de la minuterie, régler 1mn30 vit 4 et insérer le sucre par l’orifice.
A l’arrêt de la minuterie régler 20sec vitesse 2 et ajouter les jaunes puis la farine.
Votre préparation est prête à être répartie dans le Flexipat®.
Enfourner pour 10 à 12 mn. Quand la cuisson est terminée, à la sortie du four mettre deux cuillères à soupe de sucre et l’étaler sur la génoise pour éviter qu’elle ne colle à la Silpat®.
Retourner sur une Silpat® et démouler très facilement en ôtant le Flexipat®! Laisser refroidir…

Crème pâtissière à la pistache

Mettre dans le cook’in tous les ingrédients
½ litre de lait
40 g de farine
2 œufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de Pâte de pistaches Gourmandises®,
70 g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 minutes 90° vit 4

montage

Avec le Découpoir rond uni 6  cm
Faire des ronds dans la génoise
Placer un rond dans le fond du bocal confiture
Couper les fraises en deux et les poser tout autour du pot base la plus large dans le fond
Placer la crème pâtissière à la poche à douille sans dépasser le haut des fraises
Mettre quelques petits morceaux de fraises et recouvrir d’un deuxième rond de génoise recommencer l’opération en inversant le sens des fraises. Terminer par un rond de génoise. Mettre sous vide avec le besave.
Peut se garder 2/3 jours suivant la qualité de vos fraises

fraisier

fraisier

Mardi 12 mai 2015

Pour la génoise, j’ai suivi cette recette au Cook’in®:

4 oeufs
100g de sucre
100g de farine

Préchauffer votre four à 180°Séparer les blancs de jaunes,
Mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes
Insérer le fouet et programmer 1mn 30 vit 4
A l’arrêt de la minuterie, régler 1mn30 vit 4 et insérer le sucre par l’orifice.
A l’arrêt de la minuterie régler 20sec vitesse 2 et ajouter les jaunes puis la farine.
Votre préparation est prête à être répartie dans le Flexipat®.
Enfourner pour 10 à 12 mn. Quand la cuisson est terminée, à la sortie du four mettre deux cuillères à soupe de sucre et l’étaler sur la génoise pour éviter qu’elle ne colle à la Silpat®.
Retourner sur une Silpat® et démouler très facilement en ôtant le Flexipat®! Laisser refroidir…

Crème pâtissière à la pistache

Mettre dans le cook’in tous les ingrédients
½ litre de lait
40 g de farine
2 œufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de Pâte de pistaches Gourmandises®,
70 g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 minutes 90° vit 4

Montage

Faire des ronds dans la génoise avec le cercle inox (7,5 cm)
Couper les fraises en deux et les poser tout autour du pot base la plus large dans le fond
Placer la crème pâtissière à la poche à douille sans dépasser le haut des fraises
Mettre quelques petits morceaux de fraises Terminer par un rond de génoise.
Passer au froid 1 heur ou deux pour faciliter le demoulage

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pudding au chocolat

Lundi 11 mars 2013

Un reste de pain, et si on faisait un pudding. Ma grand mère nous en faisait régulièrement.
Souvenir d’enfance, elle le faisait de façon classique, sans chocolat et sans cook’in

Voici ma recette :

Poser le moule tablette sur une grille alu, préchauffer le four à  180°

Mettre  350 g de pain un peu rassis dans le bol du cook’in
mixer 30 secondes vit 5
ajouter 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 80 g de sucre, 30 g de cacao en poudre.
programmer 1 minute vit 5.

Verser la préparation  dans le moule et faire cuire 35 minutes à 180°.
Faire refroidir et démouler.

Pudding chocolat

COUSCOUS DE POISSON

Mardi 24 janvier 2012

  • 4 gousses d’ail
    1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 70 g d’huile d’olive
  • 1 boîte de 425 g net de tomates pelées
  • Sel, poivre
  • Thym
  • 1 c. à café d’épice à couscous (Ras el anout)
  • Harissa
  • 200 g de carottes
  • 100 g de navets
  • 200 g de courgettes
  • 200 g de pois chiches en conserve
  • 300 g de couscous fin
  • Raisins secs blonds
  • 2 filets de poisson blanc à chair ferme
  • 2 filets de saumon

Mettre dans le bol l’oignon épluché et coupé en 2, l’ail épluché et le blanc de poireau coupé en deux et mixer 20 secondes à vitesse 4.

Ajouter 50 g d’huile d’olive, les tomates pelées et leur jus, 20 g de sel, le poivre, du thym, l’épice à couscous et régler 4 minutes à 100°, vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter 100 g d’eau et de l’harissa selon votre goût et mixer 5 secondes à vitesse 5

Mettre dans le panier de cuisson les carottes épluchées et coupées en fines rondelles, le navet épluché et coupé en 8, la courgette épluchée et coupée en rondelles et les pois chiches égouttés. Mettre le surplus de légumes éventuel dans le panier vapeur. Poser le panier de cuisson dans le bol et poser le panier vapeur sur le bol.

Régler 10 minutes à température 120°, vitesse 2.

Pendant ce temps, préparer la semoule. La mettre dans un saladier, y ajouter 10 g d’huile d’olive, une pincée de sel et de l’eau chaude jusqu’à 2 cm au dessus de la semoule. Laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger puis égrainer la semoule à la main ou à la fourchette.

Ajouter 10 g d’huile d’olive, du poivre, deux poignées de raisins secs et l’épice à couscous. Bien mélanger la semoule.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter le poisson dans le panier vapeur au dessus des légumes, et la semoule sur le plateau vapeur. Poser le sur le bol et régler 15 minutes à température 120°, vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, servir aussitôt les filets de poisson accompagnés de la semoule, des légumes et de la sauce servie à part.

Moules à la provençale

Dimanche 21 août 2011

recette au cook’in

- 2 gousses d’ail
- 100g d’oignon
- 100g de poivron vert
- 400g de tomates concassées en boite
- herbes de Provence
- poivre
- 1 kg de moule fraiches grattées et lavées
- 10 feuilles de basilic
- un peu de piment oiseau (facultatif)
Epluchez l’ail et les oignons. Coupez les oignons en deux et les poivrons en gros morceaux. les mettre dans le bol avec l’ail et mixer 5 secondes à vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive, les tomates concassées égouttées, les herbes de Provence, le poivre, le piment et régler 17 minutes à 100° vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, versez les moules dans le panier vapeur et posez ce dernier sur le bol. Réglez 10 minutes à 120° vitesse 2. Servir aussitôt les moules nappées de sauce et parsemez de basilic émincé

Panés croustillants au comté

Lundi 7 mars 2011

recette trouvée sur le magazine « comtois en cuisine »  pendant mes vacances aux rousses
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Pour 28 panés

Ingrédients :
35g de beurre
35g de farine
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
250g de comté
sel, poivre

pour la panure :
200g de chapelure
2 œufs
40g de farine
2 citrons

Réalisez une béchamel.
Mettre tous les ingrédients (lait, farine, beurre) dans le cook’in et programmer 7 mn, 80° vit 5
Ajouter les jaunes d’œufs et le comté râpé et mixer 1 mn vit 5
Assaisonnez.
Versez l’appareil dans le moule finger avec une poche à douille et placez-la au réfrigérateur 2 heures puis 1 heures au congélateur.
sortir le moule du congélateur et demouler les  fingers.
Préparer la panure avec du pain dur et des zestes de citrons que vous aurez séchés au four
roulez les fingers successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. Recommencez une seconde fois.
Faites frire les panés dans une huile à 200°C puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec des quartiers de citrons.

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gaufres de légumes

Mercredi 26 janvier 2011

gauffre légume pour blog

300g de julienne de légumes surgelés

3 oeufs,
30 cl de lait demi-écrémé
100 g de beurre
250g de farine
sel et poivre

Préparer la pâte à gaufres.

Faire fondre le beurre dans le lait
Mettre dans le bol du robot la farine, les œufs,  le lait refroidi
Saler, poivrer
Mixer pour obtenir une pate fluide
laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

Faire dégeler la julienne de légumes dans une passoire afin qu’elle puisse s’égoutter. Incorporer la julienne à la pâte. Faire cuire cette préparation dans un gaufrier,

Servir les gaufres chaudes

iles flottantes

Mercredi 26 janvier 2011

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ingrédients pour 6 personnes:

Pour les œufs à la neige :
- 6 blancs d’œufs
- 30 gr  de sucre glace
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans le bol.
Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 5.
Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant en formant des quenelles
Nettoyer le bol et faire la crème anglaise

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La crème anglaise:


– 450 gr de lait ½ écrémé ou entier
– 6 jaunes d’œufs
– 70 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille fendue en deux on fait sécher la gousse pour faire le sucre glace vanillé
Verser tous les ingrédients dans le bol.
Régler le minuteur sur 7 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 4.

Mettre dans un saladier et faire refroidir,

Au moment de servir mettre un peu de crème anglaise dans une coupelle et poser dessus une quenelle de blanc en neige et un peu de caramel


Nectar tout rouge

Jeudi 20 janvier 2011

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2 carottes
1 blanc de poireau
1 betterave crue (200 g)
2 pommes de terre
500 g d’eau
4 cuillères à café de crème fraîche

Mettre les carottes, le blanc de poireau et la betterave coupés en morceaux dans le bol et mixer 20 sec/vit 5
Ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux et l’eau dans le bol et cuire 25 mn/120° vitesse 2
A la sonnerie, mixer 2 minutes/vit 5 en appuyant sur la touche turbo
Servir aussitôt avec une cuillère de crème fraîche

Velouté de légumes

Mercredi 19 janvier 2011

soupe 1
400 g de carottes
150 g de courgette
1 blanc de poireau
1 cc de gros sel
Poivre

Mettre dans le bol du cook’in, les carottes coupées en morceaux, le  blanc de poireau,  le sel, le poivre et 500 g d’eau.
régler 30 mn à 120°C vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie mixer 2 mn vitesse 5 en  appuyant sur la touche TURBO (par 5s) jusqu’à obtention de la texture désirée