Archive pour la catégorie ‘dessert’

Crème renversée au caramel

Dimanche 24 mai 2015

C’est la première fois que je fais une crème renversée au caramel, et je recommencerais très vite.
c’est facile, rapide et délicieux.

Il vous faut :

- 500 g de lait
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- vanille

QS de caramel liquide

Mettre  tous les ingrédients (sauf le caramel liquide) dans le bol et programmer  3 min. 80°. Vit 4.

Pendant ce temps, placer le petit moule ovale dans le panier noir du cuit vapeur, recouvrir le fond du moule de caramel liquide.

Verser la préparation délicatement sur le caramel.

Rincer le bol et mettez un litre d’eau et  fixer le cuit vapeur, bloquer le et ensuite poser le plateau contenant le moule dessus.
Poser le couvercle du cuit vapeur puis régler  20min. 120°. Vit 2.

A la fin de la cuisson poser une feuille de papier absorbant sur la crème afin d’enlever l’excèdent d’eau.

Réserver au frais.

Démouler bien froid.

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pudding au chocolat

Lundi 11 mars 2013

Un reste de pain, et si on faisait un pudding. Ma grand mère nous en faisait régulièrement.
Souvenir d’enfance, elle le faisait de façon classique, sans chocolat et sans cook’in

Voici ma recette :

Poser le moule tablette sur une grille alu, préchauffer le four à  180°

Mettre  350 g de pain un peu rassis dans le bol du cook’in
mixer 30 secondes vit 5
ajouter 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 80 g de sucre, 30 g de cacao en poudre.
programmer 1 minute vit 5.

Verser la préparation  dans le moule et faire cuire 35 minutes à 180°.
Faire refroidir et démouler.

Pudding chocolat

Tartelettes aux fraises

Samedi 17 mars 2012

je participe au concours de Nicole Passion


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Tartelettes aux fraises

Une pate sablée, une crème pâtissière (faites au cook’in bien sur) et voilà un joli dessert.
Pour accompagner cette tartelette une petite coupe de fraises au sucre

Ingrédients pour 12 tartelettes

Faire une pate sablée
250 g de farine
130 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
1 œuf
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 4
Sortir la pate du bol et la mettre en boule sans la malaxer
Laisser reposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps préparer la  crème pâtissière
350 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film étirable pour éviter que se forme une croute

Etaler la pate sablée sur une roulpat et  faire des ronds avec le découpoir n° 9 les poser dans le moule à tartelette silform.  Les remettre au froid 15 minutes
Préchauffer le four à 180 °
Faire cuire 20 minutes  à blanc.
Faire fondre le beurre mycryo ( 10 g) dans une petite casserole et le mettre sur la pate sablée au sortir du four, cette opération permet de garder la croute plus croquante.

Garnir la tartelette de crème pâtissière et poser les fraises en morceaux sur le dessus, pour un rendu plus brillant vous pouvez passer au pinceau un peu du jus de fraises , rendu par les fraises au sucre

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charlotte chocolat pour culino versions

Mercredi 19 octobre 2011

un grand merci pour ce nouveau challange, mon moule à charlotte n’était pas sorti du placard depuis le siècle dernier (comme le dit régulièrement mon mari)

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J’ai préparé une charlotte chocolat framboise, servie avec un coulis de framboises
Faire une mousse au chocolat,

faire fondre 150 g de chocolat au bain marie ou au micro onde
monter 150 g de blanc d’œuf les serrer avec 50 g de sucre lorsqu’ils deviennent mousseux
Les ajouter délicatement au chocolat fondu

montage de la charlotte
Prendre des boudoirs, les tremper dans un mélange de  2/3 de liqueur de café et 1/3 d’eau
tapisser le moule à charlotte
Mettre une couche de mousse, puis une couche de framboise, recommencer mousse, framboise, terminer par la mousse puis par des boudoirs imbibés
Placer la charlotte au refrigérateur au minimum 2 heures et servir avec un coulis de framboises

charlotte

Lou Millassou

Lundi 12 septembre 2011

500g de potimarron
200g de farine de maïs
150g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile ou 75g de beurre fondu
5 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum ou 1 zeste de citron ou 1gousse de vanille
½ paquet de levure

Pelez et coupez le potimarron en gros cubes. Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Préchauffez le four thermostat 6 (2OO°). Egouttez le potimarron et passez-la à la moulinette. Mélangez cette purée avec le sucre, le sel, le beurre, les œufs, la farine, la levure et le parfum choisi. Ajoutez le lait peu à peu pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
Vous possédez un cook’in ou un TM31, faire cuire votre potimarron 20 minutes 100° vit 3, mixer à la fin de la cuisson, ajouter le reste des ingrédients mixer 30s vit 5
Versez dans le moule à tarte ou dans le moule à parts (contenance 2L) et enfournez pour 30 minutes.
Saupoudrez de sucre vanillé et régalez vous.
merci Aurélie pour cette bonne recette

gateau aurelie

brownie chocolat caramel

Dimanche 21 août 2011

un petit jeu organisé par culino versions, et voilà un brownie chocolat caramel, noisettes fraiches du jardin et pistache (pas du jardin)logo-culino-versions

j’ai pris la recette sur le blog de « la cuisine de mimine » et je l’ai adaptée à ma sauce

100 g de chocolat noir à 64% de cacao

100 g de chocolat lait caramel

130 g de sucre en poudre

150 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

3 oeufs

50 g de pistoles de chocolat, 50 g de noisettes

et 50 g de pistaches concassées

1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude

Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain marie et mélangez doucement.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette et tournez à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Terminez en incorporant la farine tamisée, les noisettes, les pistaches, les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude, mélangez bien.

Versez dans le moule tablette

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 15 minutes. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.

Laissez refroidir au minimum 30 minutes

je l’ai l’ai servi avec une soupe de fraises petillante (chef nini) et des fraises au sucre, nous l’avons mangé au sortir du four, un vrai régal, mais le soir après un petit passage au froid il était encore meilleur

brownies soupe de fraises


Glace au bonbon Batna

Jeudi 16 juin 2011

350 ml de lait
100g de bonbons Krema Batna (poids net)
1 jaune d’œuf
30g de glucose
60 g de sucre
135 g de crème fraîche

Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez les Krema Batna. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez votre jaune d’œuf avec le sucre et le glucose. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. 85°
Laissez refroidir, ajouter la crème fraiche avant de  mettre à turbiner dans la machine à glace frisson (demarle)

Financiers miel et cerises

Lundi 6 juin 2011

financier

recette trouvée sur le blog de Cécile au fil de mes recettes

cônes glacés fait maison

Dimanche 5 juin 2011

Une machine à glace et un gaufrier pour faire des cornets
et voilà des cônes glacés fait maison

La première réalisation des cônes au chocolat
Recette de la glace :
350 g de lait entier (35 cl)
45 g de chocolat 70% de cacao
80 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES
30 g de poudre de lait 0% de matière grasse (5 cuillères à soupe bombées)
1 jaune d’œuf
2 sachets de GOURMANDISES Glaces
130 g de crème fraîche entière (35% de matière grasse)
Dans mon robot, j’ai mis le lait, le chocolat, le sucre, le glucose, le jaune d’œuf et j’ai programmé comme pour la crème anglaise 80 °,  7 minutes, vit 4  en fin de cuisson j’ajoute les 2 sachets de stabilisateur.
Le verse le tout dans mon pichet et je fais refroidir.
Je place au réfrigérateur au minimum 30 minutes je rajoute la crème fraiche et je met le tout dans la frisson

Pendant ce temps je fais fondre un peu de chocolat pour le mettre dans le fond de mes cônes
Des la glace prête je garnis mes cônes en utilisant  une poche à douille et je place le tout au congélateur en attendant d’être dégusté

Deuxième réalisation avec une glace à la vanille
Même technique que précédemment avec les ingrédients suivants :
400 g de lait entier (35 cl)
60 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES
30 g de poudre de lait 0% de matière grasse (5 cuillères à soupe bombées)
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille (ouvrir et prélever les graines)
2 sachets de GOURMANDISES Glaces
130 g de crème fraîche entière (35% de matière grasse)

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Cerises poêlées au Lille, sorbet yaourt

Mardi 31 mai 2011

Trouvé sur le blog de Chef Damien et adapté à la frisson

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises
20 g de beurre
20 g de sucre
10 cl de Lillet

Pour le sorbet yaourt :
2 pots de yaourt à la cerise
1 pot de yaourt nature
100 g de crème fraîche
1 sachet de stabilisateur

mélanger les yaourts et la crème
Ajouter le stabilisateur
Mettre au réfrigérateur 1 heure
Mettre 20 minutes dans la machine frisson

Dénoyautez les cerises.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre.
Poêlez les cerises à feu vif.
Ajoutez le Lillet et faites réduire au 3/4 à feu vif.
Disposez la glace dans une coupe mettre au congélateur
Au moment de servir ajouter la compote de cerises.
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