Archive pour mars 2011

Meringués aux amandes

Mercredi 30 mars 2011

recette trouvée dans un magazine chez ma coiffeuse,
gouttée et approuvée    (merci sophie)

100 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
15 g d’amandes (effilées ou entières au choix)

Préchauffer le four à 160°

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre

Mélanger délicatement les blancs à la poudre d’amande
Verser dans le moule barquette avec la poche à douille
Cuire 30 minutes
Laisser tiédir avant de démouler

barquettes amande

Cours macarons

Mardi 29 mars 2011

Minimum  2 personnes maximum 4

Cout 35 euros /personne

Vous fabriquerez une trentaine de coques de macarons que vous garnirez de :

- ganaches,
- Caramel à la fleur de sel,
= lemon curd……

Le prix comprend les ingredients, et les boites pour que vous puissiez ramener vos realisations

Me contacter pour fixer une date

Lundi 28 mars 2011

baguette baguettes

profiter de l’offre guy demarle pour dater un atelier à apprendre à faire de jolies baguettes

Caramel à la fleur de sel

Mercredi 23 mars 2011

caramel


Pour 1 pot de 350 g :
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés.
Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ).
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante et remettre sur le feu 2 à 3 minutes. Mettre dans un pot et laisser refroidir. Le caramel va épaissir en refroidissant

Caramel liquide

Mercredi 23 mars 2011

Faites un caramel dans une casserole avec:
500 g de sucre
125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre

Pendant ce temps faites bouillir 250 ml d’eau pour éteindre le caramel, ne pas prendre d’eau froide

Quand votre caramel est presque prêt (attention a ce qu’il ne devienne pas trop foncé, car amer) mettre la casserole dans l’évier (afin d’éviter les projections) et verser l’eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler).

remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min. Laissez bien refroidir
Dans une bouteille il se conservera des mois

samedi 19 mars

Mardi 22 mars 2011

atelier 19-03

atelier culinaire dans une très bonne ambiance

nous avons confectionné :
- un gâteau chocolat dans le moule puzzle
- un gâteau au chocolat cuisson micro onde dans le moule cosy
merci « au fil de mes recettes » sans qui je n’aurais jamais essayé cette recette
- des coques de tartelettes en chocolat
du caramel à la fleur de sel (merci eryn) et du caramel liquide

caramel gateau micro onde

cours de cuisine avec Gilles Fraioli

Jeudi 17 mars 2011

le 10 mars cours de cuisine chez Stephane Lamour avec Gilles Fraioli
il nous a confectionné des financiers à la framboise, des macarons craquelés, des bouchées au chocolat
panna cotta carambar, truffes earl grey

gilles friaouli macaron

truffes earl grey truffes

panna cotta carambar

bouchées bouchées or

Jeudi 10 mars 2011
organisez un atelier choisissez un cadeau

organisez un atelier choisissez un cadeau

Fingers parmesan

Mardi 8 mars 2011

présenté sur le plateau

ingrédients pour une plaque :
100 g de beurre fondu mais pas chaud
150 g de farine
40 g de parmesan
50 g d’eau
½ sachet de levure
1 œuf

Mélanger le tout,
Séparer la préparation en trois et parfumer la première avec de la sauce tomate
La deuxième du curcuma, la troisième nature
mettre dans une poche à douille
Cuire 15 minutes au four 180°
Laisser refroidir avant de démouler

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Panés croustillants au comté

Lundi 7 mars 2011

recette trouvée sur le magazine « comtois en cuisine »  pendant mes vacances aux rousses
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Pour 28 panés

Ingrédients :
35g de beurre
35g de farine
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
250g de comté
sel, poivre

pour la panure :
200g de chapelure
2 œufs
40g de farine
2 citrons

Réalisez une béchamel.
Mettre tous les ingrédients (lait, farine, beurre) dans le cook’in et programmer 7 mn, 80° vit 5
Ajouter les jaunes d’œufs et le comté râpé et mixer 1 mn vit 5
Assaisonnez.
Versez l’appareil dans le moule finger avec une poche à douille et placez-la au réfrigérateur 2 heures puis 1 heures au congélateur.
sortir le moule du congélateur et demouler les  fingers.
Préparer la panure avec du pain dur et des zestes de citrons que vous aurez séchés au four
roulez les fingers successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. Recommencez une seconde fois.
Faites frire les panés dans une huile à 200°C puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec des quartiers de citrons.

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