Désormais je ne jette plus les têtes de crevettes, je fais une délicieuse bisque que je sers en amuse bouche avec « éventuellement » une crevette piquée sur un pic brochette.
Elle me sert également de sauce, je la fais réduire dans une casserole je mets 125 g de cette bisque froide et 100 g de crème fraiche dans un siphon pour une sauce onctueuse à servir avec des crevettes, un poisson froid, ou de l’avocat
Ingrédients
300 g de tête de crevettes
50g d’huile d’olive
1 oignon (40g)
4 à 6 gousses d’ail
70g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
1/2 feuille de laurier
30gr de pastis
20g de sel
poivre
300 g d’eau
Préparation
- Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le pastis) et régler 1 mn à 100°, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les têtes de crevettes ,le pastis, 300g d’eau et régler 14 mn à 100°C, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, mixer 45 secondes à vitesse 6 – Filtrer la bisque à l’aide d’un chinois.