Archive pour la catégorie ‘confiserie’

Pate de fruit aux kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

kiwi

Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de  purée de kiwis (faite à partir de kiwis frais)
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose
Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.
Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.

Eplucher les kiwis en enlevant la partie centrale un peu dure jusqu’à obtenir 470 g net
Mixer 30 secondes vit 8

Faire chauffer la purée de kiwi à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.
Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.
Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à
l’air libre.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

petits foursentonnoir automatiquethermomêtre digital

pate de fruit

Dimanche 26 décembre 2010

DSC_7751

Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de  purée de fruits
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose

Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.

Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.
Faire chauffer la purée de fruit à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.

Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.

Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à
l’air libre.

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

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