recette trouvée dans un magazine chez ma coiffeuse,
gouttée et approuvée    (merci sophie)

100 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
15 g d’amandes (effilées ou entières au choix)

Préchauffer le four à 160°

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre

Mélanger délicatement les blancs à la poudre d’amande
Verser dans le moule barquette avec la poche à douille
Cuire 30 minutes
Laisser tiédir avant de démouler

Pour 1 pot de 350 g :
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés.
Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ).
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante et remettre sur le feu 2 à 3 minutes. Mettre dans un pot et laisser refroidir. Le caramel va épaissir en refroidissant

Faites un caramel dans une casserole avec:
500 g de sucre
125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre

Pendant ce temps faites bouillir 250 ml d’eau pour éteindre le caramel, ne pas prendre d’eau froide

Quand votre caramel est presque prêt (attention a ce qu’il ne devienne pas trop foncé, car amer) mettre la casserole dans l’évier (afin d’éviter les projections) et verser l’eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler).

remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min. Laissez bien refroidir
Dans une bouteille il se conservera des mois