7 mars 2011
recette trouvée sur le magazine « comtois en cuisine » pendant mes vacances aux rousses
nous avons beaucoup aimé
Pour 28 panés
Ingrédients :
35g de beurre
35g de farine
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
250g de comté
sel, poivre
pour la panure :
200g de chapelure
2 œufs
40g de farine
2 citrons
Réalisez une béchamel.
Mettre tous les ingrédients (lait, farine, beurre) dans le cook’in et programmer 7 mn, 80° vit 5
Ajouter les jaunes d’œufs et le comté râpé et mixer 1 mn vit 5
Assaisonnez.
Versez l’appareil dans le moule finger avec une poche à douille et placez-la au réfrigérateur 2 heures puis 1 heures au congélateur.
sortir le moule du congélateur et demouler les fingers.
Préparer la panure avec du pain dur et des zestes de citrons que vous aurez séchés au four
roulez les fingers successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. Recommencez une seconde fois.
Faites frire les panés dans une huile à 200°C puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec des quartiers de citrons.
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6 mars 2011
mini Quiches, Finger parmesan, Gaspacho et sa chantilly, Foie gras au cacao
les recettes dans la semaine
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6 mars 2011
préparer la sauce hollandaise
20 g de jus de citron
30 g d’eau
4 jaunes d’œufs
Sel poivre
140 g de beurre froid
Poser le fouet sur les couteaux
Versez le jus de citron, l’eau, le sel le poivre et les jaunes d’œufs dans le bol
Réglez 1 mn 30 sec, 70 ° et vitesse 4
Couper le beurre en petits morceaux
Réglez la température sur 60° et vit 4 et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice du couvercle
Reservez la sauce dans un bol
ballotin de saumon
1 courgette
2 carottes
4 escalopes de saumon
tailler la courgette et les carottes à la mandoline pour avoir une julienne
saler et poivrer
poser une escalope sur un fil étirable et mettre dessus un peu de julienne
rouler l’escalope afin d’enfermer la julienne à l’intérieur, fermer à l’aide du film étirable
personnellement je met deux épaisseur de film pour une meilleure tenue …
recommencer l’opération avec les autres escalopes
dans le panier cuisson du cook’in verser 240 g de riz, que vous aurez pris soin de rincer
poser le panier cuisson dans le bol du cook’in et ajouter de l’eau environ 1 cm au dessus du riz
poser le panier vapeur sur le bol, et placer les balotins de saumon
faire cuire 18 minutes, 110 ° vit 2
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6 mars 2011
une envie de refaire l’ananas surprise, la recette est déjà sur le blog , mais cette fois nous avons fait une croute de caramel en utilisant le kit de caramélisation demarle, un petit plus qui nous a ravi
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27 février 2011
500 gr d’épinards hachés surgelés
4 œufs
sel poivre
1 carré frais
1 boite de thon
faire dégeler les épinards dans une passoire, les égouttez .
Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette.
Ajoutez les épinards, salez poivrez.
Versez la préparation dans les empreintes demi sphères, puis enfournez.
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes à 180 °
faire refroidir.
faire une crème de thon avec un carré frais et une boite de thon au naturel en mélangeant les deux ingrédients dans un cul de poule
mettre un peu cette de crème sur une demi sphère et recouvrir avec une autre demi-sphère
décorer avec un morceaux de tomates confites
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23 février 2011
Le beurre Mycryo s’utilise sur les aliments crus avant cuisson, pour le panage en mélangeant directement à la chapelure, en cuisson à chaud sans ajout de matière grasse supplémentaire. Il nous permet une cuisson rapide et uniforme qui garde à vos aliments leur couleur, leur texture juteuse et leur goût authentique. Le beurre Mycryo est une matière grasse désodorisée qui possède un goût absolument neutre, de telle sorte que la saveur naturelle de vos aliments reste intacte. Il résiste à la chaleur et permet de préserver vos aliments. La résistance à la chaleur du beurre Mycryo est de 200°C et permet de réaliser des cuissons rapides retenant le jus des aliments lors de la cuisson, grâce à ses produits isolantes. Vos aliments sont donc plus juteux et savoureux. Son efficacité est optimale pour les aliments riches en eau, tels que les poissons, les fruits de mer, les champignons mais aussi tous les types de viandes. Il conviendra parfaitement à vos cuissons au barbecue ou à vos sautés…sans oublier les cuisines végétariennes. Final.Le beurre Mycryo est composé de graisse 100% végétale et son utilisation permet de limiter l’ajout de graisses. Les calories sont ainsi réduites de 50 à 70% et les caractéristiques nutritionnelles sont préservées. De plus, il n’influe pas sur le taux de cholestérol.
PRATIQUE:
composition: 100% pur beurre de cacao
Simple d’utilisation et facilement mesurable
Plus aucune projection d’huile
Peut être saupoudré facilement grâce à son bouchon exclusif à 3 mesures de saupoudrage différentes
Plus aucun résidu dans votre poêle, peut donc se nettoyer rapidement avec un sopalin.
plus de renseignement sur ce produit, contactez moi
des recettes avec ce produit bientôt
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22 février 2011
désormais je peux vous commander les produits du site gourmandises
pulpe de fruits (fraise, framboise, fruits de la passion, poire william, abricot, mangue)
beurre de cacao, levure……
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19 février 2011
Ingrédients
75 g de crakers (tuc, delacre…)
1 petit suisse
5 oignons nouveaux
300 gr de petits pois écossés (ou surgelés)
100 g d’eau
180 g fromage blanc
3 feuilles de gélatine
1 bouquet de menthe fraiche
200 g pois gourmands (surgelés chez picard)
2 carottes coupées en rondelles (ici jaune et orange)
Mixer 75 g de crackers avec 1 petit suisse 15 s vt 4 dans le cook’in
Repartir dans 4 cercles inox, bien tasser Réserver au réfrigérateur
Dans le bol faire revenir 5 oignons nouveaux coupés en morceaux (2 cm)
avec une cuillère d’huile 5 mn, 100°, vit 1
Y ajouter 300 gr de petits pois et 100 g d’eau
dans le panier vapeur , mettre les pois gourmands et les carottes
et faire cuire 20 minutes, 120 °, vit 2
Pendant ce temps, mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
À la fin de la cuisson, réserver les pois gourmands et les carottes qui serviront pour la finition.
Ajouter un bouquet de menthe fraîche et mixer 1 minute vit 10, saler poivrer,
incorporer la gélatine essorée et mixer à nouveau 5 s vit 4
Mettre 180 g de fromage blanc, et mixer à nouveau 15 s vit 4
Couler dans les cercles. Faites prendre au froid 3 heures
Au moment de servir, enlevez le cercle. Entourez le cheesecake de pois gourmand
et poser trois rondelles de carottes sur le dessus.
Peut se préparer à l’avance, dans ce cas, conserver les assiettes au frais
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14 février 2011
vous desirez faire un atelier culinaire à votre domicile vous pouvez choisir dans cette liste :
Atelier n°1 : Quiche, petits fours, finger
Atelier n°2 : Café gourmand : florentin, petit four caramel, bavarois
Atelier n°3 : Accompagnement légumes : tatin, mousse, timbale
Atelier n°4 : Gâteau : impériale, reine de saba
Atelier n° 5 : Spécial chocolat Tarte, gâteau, décors………….
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13 février 2011
Moule utilisé : 12 empreintes mini modulos et plaque aluminium perforée
Pour les gâteaux
80g de beurre
80g de chocolat noir
80g de sucre
40g de poudre de noisette ou amande
2 c à soupe rase de farine
4 œufs
une pincée de sel
Pour le décor :
2 boites de mikado (2×75g)
100g de chocolat noir
50g de crème fraîche liquide (5cl)
petites pastilles de sucre coloré
Préchauffer le four à 180°c
Couper le beurre et le chocolat en morceaux, et les faire fondre
Mettre dans un cul de poule mélange le sucre, la poudre de noisette ou amande et la farine ajouter le beurre et chocolat fondu
Bien mélanger…
Séparer les blancs des jaunes ; monter les blancs en neige
Incorporer les jaunes au premier mélange. Une fois les blancs bien serrés, ajouter un tiers environ au mélange chocolaté, mélanger délicatement à la spatule puis ajouter le reste des blancs
Répartir dans les empreintes à la poche à douille.. cuire 15 minutes
Mettre une silpat et une grille au sortir du four laisser 5 minutes et démouler
Couper la plus petite partie légèrement en pointe
Couper un peu de la partie non chocolatée des mikados puis les couper en trois…
Faire chauffer la crème dans une casserole et une fois bien chaude y incorporer le chocolat coupé en morceaux…Mélanger au fouet…
Avec un pinceau, étaler cette préparation sur les petits gâteaux
Piquer dessus les mikados et terminer par poser les pastilles en guise de yeux et de bouche…
Laisser reposer au frais le temps que la ganache durcisse et déguster !!!
ce petit gateau est une merveille de gourmandise,
à faire également dans les mini muffins avec le glaçage chocolat
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