12 février 2011
samedi 19 et lundi 21 mars de 14 h 15 à 16 h 15
Spécial chocolat
Tarte sans cuisson
gâteau mousseux
décors chocolat
cet atelier a lieu à mon domicile
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jeudi 24 mars de 15 h à 17 heures
au restaurant le rivoli
réductions salées et sucrées :
fingers, bouchon au thon, mini tartelettes
financiers, moelleux chocolat
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samedi 9 avril et mardi 12 avril 14 h 15 à 16 h 15
Pâtés de pâques,
ananas surprise
cet atelier a lieu à mon domicile
vous désirez faire un atelier culinaire à votre domicile, c’est possible contactez moi
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12 février 2011
le nouveau catalogue va faire son apparition au 1 mars
certains articles vont être retirés du catalogue
FLEXIPAN
Moule Tête d’ours FM 425
Empreintes 8 Sapins FP 2142
Empreintes 6 & 12 Fonds de pâte FP 3057 & FP 2057
Emp. 6 & 12 Coquilles St Jacques FP 3067 & FP 2067
Emp. 6 & 12 Tartelettes carrées cannelées FP 3171 & FP 2171
ACCESSOIRES
Kit Émulsiphon 25 cl KIT 10
Lot de 10 cartouches de N2O MA 672110 (les cartouches disparaissent du catalogue mais resteront disponibles sur le site Gourmandises)
Cuillère à glace MA 670640
Racloir chocolat seul MA 421742
Moule à bûches thermoformé MA 362050
Lot de 2 protège couteaux (petits) MA 126020*
Lot de 2 Protège couteaux (moyens) MA 126022*
Lot de 2 Protège couteaux (grands) MA 126024* * existeront dorénavant à l’unité
DISQUES & TAPIS RELIEFS
Lot tapis relief « Frise grecque » KIT 40 Lot tapis relief « Arc-en-ciel » KIT 41 Lot tapis relief « Labyrinthe » KIT 42 (les tapis reliefs resteront en vente seuls) Disque relief « Étoile des neiges » seul TF 20
BIBLIOTHÈQUE
Livre « Sans modération » VR 10511
Coffret « Trilogie pour recevoir » VR 10801
SILFORM Moule Rond 18 cm SF 325
CHOCOLAT La gamme chocolat disparaît du catalogue pour l’été mais reste en vente jusqu’au 24 avril 2011.
un de ces articles vous interresse contactez moi
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9 février 2011
110 g de foie gras mi cuit
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 pincée de poudre à lever
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Réduire le foie gras en purée
Mettre dans un saladier la farine, la purée de foie gras, le jaune d’œuf et tous les autres ingrédients
Travailler la pâte avec les doigts come un pâte sablée. Fraiser la pâte légèrement et faire un boudin du diamètre d’une pièce d’un euro
Tenir au frais 1 heure
Découper des ronds de 1 cm d’épaisseur, garnir les moules, dorer d’un jaune d’œuf légèrement salé, cuire dans un four préchauffé à 180 °
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28 janvier 2011
le dimanche petit tour à St Emilion puis direction montagne, nous allons déjeuner aux vieux presbytère
restaurant que nous avons découvert il y a deux ans dans la revue du vin de France
nous ne prenons pas d’apéritif
un amuse bouche nous est servi
boudin noir basque et ses pommes
nos entrées arrivent
Lasagne de ris de veau aux champignons des bois
Palets de St Jacques sur une purée d’artichauts, foin de poireaux
eh oui encore des st jacques mais je suis fan…
Pavé de biche, millefeuille de cucurbitacée, sauce grand veneur
Homard sur un rizotto crémeux aux légumes oubliés
puis suivent nos desserts
Cristalline d’ananas à la crème de coco
Cache-cache chocolat, douceur glacée aux fruits de la passion un chocolat chaud est versé sur un disque de chocolat laissant decouvrir une glace et des fruits
nous avons accompagné le tout de vin
Restaurant Le Vieux Presbytère 5 le Bourg, Place de l’Église 33570 MONTAGNE
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28 janvier 2011
le soir nous avons diné à l’oiseau bleu, en suivant toujours les conseils de chantal
petite coupe pour commencer
puis on nous a servi un amuse bouche :
en entrée :
club foie gras des landes au thé matcha, marmelade de citron yusu
raviole de crevettes poire-gingembre en papillote, réduction de homard et lait de coco
ensuite arrivent nos plats :
noix de coquille st jacques mi-cuites au sésame, bouillon asiatique et petits légumes
roulade de filet de sole saisi à l’huile vierge, huitre croquante, crémeux de carottes au gingembre
et maintenant les desserts
panna cotta d’endives caramélisées sauce chocolat aux épices, sorbet orange
tarte au citron dans une sphère en chocolat
nous avons accompagné le tout d’un vin bien sur
restaurant : l’oiseau bleu, 127 avenue thiers, 33100 bordeaux
Donnez votre avis ! – –
Le positionnement sur la carte est approximatif.
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28 janvier 2011
nous sommes allés à bordeaux pour un week end gastronomique, un petit tour sur le blog de chantal « assiette gourmande » pour voir dans quel restaurant nous allons manger, merci chantal pour ces supers adresses
notre choix pour le midi se porte sur Bistrot Nomik.
nous avons eu raison
nous avons pris :
ravioles de crabes des neiges, émulsion gingembre
bulots frais aïoli, tout simplement
risotto crémeux gambas vieux parmesan
civet de joue de bœuf, polenta croustillante
coque de cacao, mousse et soufflé glacé mandarine
croustillant de pruneaux au cognac glace vanille
nous avons passé un très bon moment dans ce restaurant que nous vous conseillons
restaurant le Bistrot Nomik 16 rue de la cour des Aides à Bordeaux
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26 janvier 2011
Pour 6 petites tartes
800 g de navets
240 g de pate feuilletée
Eplucher et couper des navets en rondelles avec une mandoline
Les mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition 10 minutes
Faire refroidir les tranches de navet dans une passoire afin de bien les égoutter
Prendre une pate feuilletée et faire des ronds de 13 cm avec un emporte pièce
Poser les ronds sur une toile silpat et disposer les tranches de navets en rosace sur la pate feuilletée, faire une couche assez épaisse
Cuire au four une vingtaine de minutes
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26 janvier 2011
300g de julienne de légumes surgelés
3 oeufs,
30 cl de lait demi-écrémé
100 g de beurre
250g de farine
sel et poivre
Préparer la pâte à gaufres.
Faire fondre le beurre dans le lait
Mettre dans le bol du robot la farine, les œufs, le lait refroidi
Saler, poivrer
Mixer pour obtenir une pate fluide
laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Faire dégeler la julienne de légumes dans une passoire afin qu’elle puisse s’égoutter. Incorporer la julienne à la pâte. Faire cuire cette préparation dans un gaufrier,
Servir les gaufres chaudes
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26 janvier 2011
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses
250 g de champignons de Paris
100 g de jambon en alumette
De la crème fraîche à 20 %
Du sel, du poivre
Pelez le pamplemousse à vif (on ne doit plus voir la peau blanche), détacher les suprêmes Taillez les champignons en lamelles, les assaisonner avec la crème, le sel et le poivre
Dresser les assiettes en mettant au centre la salade de champignons
Disposer les suprêmes de pamplemousse autour en formant une fleur
Mettre un peu de jambon entre chaque suprême de pamplemousse
terminer en posant quelques œufs d’avruga sur les champignons
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