L’idée de participer un concours sur le fait maison m’a séduite. Concours proposé par ma petite campagne .Mais quoi proposer du pain, trop classique, des macarons, pas original…. j’ai choisi les pâtes de fruits.

Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de  purée de fruits
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose

Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.

Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.
Faire chauffer la purée de fruit à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.

Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.

Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à l’air libre.

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

Encore un petit tour culinaire

Je suis allée piocher une recette sur le blog de cricri que j’ai eu de la chance de  rencontrer au salon des blogueurs culinaires de Soissons…..et c’est cuisine du monde qui pioche chez moi.
Mais que choisir sur ce blog si riche en recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Je n’avais pas encore fait cette brioche qui apparemment remporte un vif succès sur les blogs.

Voici ma photo

Cette brioche a remporté un vif succès, aussi gourmande visuellement que gustativement

la recette ici

Je participe à la ronde inter blog

Je dois  choisir une recette chez brève de cuisine et c’est pause nature qui vient choisir chez moi…

Beaucoup de jolies recettes gourmandes

comme cela faisait longtemps que je voulais en faire, j’ai choisi les macarons salés, que j’ai décliné avec du curry crabe
et paprika guacamole

la recette ici

Préparation : 10 mn

Cuisson: 35 à 40 mn,
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 pâtes feuilletées de 250 g chacune
Frangipane
200 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre (100 ml)
4 oeuf
100 g de beurre mou
2 gouttes d’essence d’amandes amères
Pour dorer
1 jaune d’oeuf
Galette des rois
Faites préchauffer le four 220° C, mélangez dans l’ordre,tous les ingrédients de la frangipane.

disposez sur la silpat le 1er cercle de pâte feuilletée.
Etalez la frangipane sur la pâte à 1 cm du bord.
A l’aide du Pinceau silicone, mouillez le bord de la pâte, posez la fève et recouvrez du 2ème cercle de pâte.
Soudez bien les bords en appuyant sur tout le pourtour.
Faites des stries à l’aide de la pointe du Couteau et dorez au jaune d’oeuf en vous aidant du Pinceau Glissez assez bas dans le four préchauffé et faites cuire 35 à 40 mn, à 220° C.
Dégustez tiède.

Au salon des bloggeurs culinaires, « lapin de France »  nous a proposé de faire une recette apéritive à base de lapin, voici ma recette :

Des Maki de lapin, à la pomme

Ingrédients :

2 cuisses de lapins
½ litre de cidre
Sel, poivre

2 pommes environ 500 g
2 g d’agar agar

Faire colorer les cuisses de lapin avec un peu d’huile et une petit noisette de beurre.

Dès que la viande est bien colorée,
versez  le cidre. Faire réduire de moitié à tout petit feu.

Ajoutez 1/2 litre d’eau froide (afin de recouvrir la viande au minimum).
Laissez mijoter 1 h 1/2 à tout petit feu en surveillant.
Retirez la viande et réservez.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié toujours à feu doux.
Désossez le lapin et effilochez la chair pour faire des rillettes.
Ajouter le cidre réduit, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Laisser refroidir

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Faire une compote et la  mixer finement. Refaites chauffer  et ajouter de l’agar agar, cuire 1 minute à 80°
Mettre cette préparation sur une plaque en silicone et lisser avec une spatule vous devez avoir une plaque de 3 à 4 millimètre. Lorsque cette préparation a gélifiée poser dessus les rillettes et rouler à la façon d’un maki.

Découper les makis et disposer dans une petite assiette.

religieuse au foie gras et chutney de figues

3 semaines se sont écoulées depuis la dernière publication pourtant j’ai fait beaucoup de choses.

Je suis allée au salon des blogs culinaires à Soissons. J’ai eu le grand plaisir de rencontrer Benoît Molin, Mamina (et si c’était bon),
cecile (au fils de mes recettes), dominique (cuisine plurielle), sandrine (la table de sandrine) Birgitt (un an pour faire son coking out)
et l’organisateur : chef damien (750 g)

Des démonstrations culinaires toutes les heures et 4 ateliers par heure.

2 jours et des idées pleins la tête, merci pour ce super moment de partage et de convivialité

pour 4 personnes

Moelleux carottes

200 gr de purée de carottes, (congelée pour moi)
1 œuf
25 g de fromage blanc
sel et poivre

Ajouter l’œuf, le fromage blanc à la purée décongelée. Salez, poivrer.
Remplissez 8 empreintes du moule cylindre
Enfournez pour 20 minutes à 150°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Moelleux vert

200 g de Purée « Bonduelle quatre saveurs »  (haricots verts,  courgettes, épinards et pois)
1 œuf
25 g de fromage blanc
sel et poivre

Ajouter l’œuf, le fromage blanc à la purée décongelée. Salez, poivrer.
Remplissez 8 empreintes du moule cylindre.
Enfournez pour 20 minutes à 150°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Gratinée de champignons

400 g de champignons de paris
Du mycryo
Sel poivre
40 g de comté

Coupez les champignons en dés, saupoudrer de mycryo et bien mélanger.
Faire chauffer la poêle et faire cuire en remuant régulièrement. Laissez tiédir dans   un cul de poule .Râper le comté et le mélanger avec les champignons
Garnissez les empreintes et faites cuire 20 minutes à 150°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Billes de légumes glacés

Prendre des carottes, courgettes, faire des billes en utilisant une cuillère parisienne. Choisir des petits champignons et ne garder que les chapeaux
Placer les légumes  dans le fond d’une sauteuse et ajouter une bonne noix de beurre ainsi qu’une généreuse pincée de sel et 2 pincées de sucre semoule. Couvrir juste à hauteur avec de l’eau.
Plaquer une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez pratiqué une petite ouverture centrale (cheminée). La feuille doit être en contact avec les légumes et l’eau.
Cuire à feu doux, et petite ébullition. Contrôler en piquant le cœur d’une carotte au couteau. Si la cuisson est atteinte et qu’il reste du liquide terminer le glaçage par réduction (évaporation).

Aiguillette de poulet

400 g d’aiguillettes
Du mycryo
Sel poivre

Saupoudrez les aiguillettes de beurre de cacao. Faire chauffer la poêle et poser les aiguillettes dedans. Faire cuire à feu doux.

Dans un flacon verseur mettre de la bisque de homard (200 g) et de la crème fraiche (100 g).
Passer au micro-onde pour réchauffer 1 minute 300w.

Faire 3 traits de sauce dans l’assiette, poser 3 aiguillettes dessus et placer les légumes.

je participe au concours de BOCO,

« Aidez Christophe Michalak à faire rentrer une buche dans un BOCO »

voici ma recette, elle se déroule en quatre étapes

Tranches d’Oranges Confites

Dans une casserole faire un sirop avec 200 g d’eau et 100 g de miel.
Couper une orange en tranches  de 3 mm et les plonger dans le sirop.
Faire cuire environ 1 heure à petit feu.

Astuce : poser une feuille de papier sulfurisé sur le sirop pour éviter le desséchement.

Marmelade d’Orange

Détailler deux oranges en suprême. Les mettre dans une casserole avec la moitié de leur poids en miel, et les faire compoter à feu doux environ 20 minutes en surveillant

Financier

120 g blancs d’œufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d’amande
une pointe de couteau d’épices à pain d’épice,
30 g de farine
100 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Faire  fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les épices. Incorporer les blancs d’œuf, puis ajouter le beurre  au mélange.

Étaler cette préparation sur une plaque en silicone à rebord, faire cuire 12 minutes.
Mousse au Chocolat,

Faire fondre 150 g de chocolat au bain marie.
Montez 150 g de blanc d’œuf, lorsqu’ils deviennent mousseux les serrer avec 50 g de sucre, puis, les ajouter délicatement au chocolat fondu.

Montage

Poser une tranche d’orange confite à la verticale contre la paroi du pot.
À la poche à douille, mettre une couche de mousse au chocolat
Découper un rond de financier de 4 cm de diamètre et le poser sur la mousse
Ajouter deux cuillères de marmelade d’orange, recouvrir à nouveau de mousse au chocolat, puis un nouveau rond de financier, de la marmelade et finir par un peu de mousse au chocolat.

je vous présente également ma recette montée dans un moule buchette en silicone