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Archive pour janvier 2011

Mille feuille de pain d’épice

Lundi 17 janvier 2011

Mille feuille foie gras_02

Ingrédients :
350 g de lait
50 g de miel
50 g de sucre
75 g de farine complète
75 g de farine T 55
1 c à c de levure chimique
1 c à c de mélange 4 épices
300 g de bloc de foie gras
chutney de figues

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et les 4 épices. Verser le lait tiède dans le cul de poule. Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C .Verser la préparation dans le flexipat et faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C (th7).
Laisser refroidir. Placer une silpat puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler. Assouplir le foie gras à la fourchette et l’étaler à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de chutney de figues sur le foie gras, le placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

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Bisque de crevettes

Dimanche 16 janvier 2011

bisque

Désormais je ne jette plus les têtes de crevettes, je fais une délicieuse bisque que je sers en amuse bouche avec « éventuellement » une crevette piquée sur un pic brochette.
Elle me sert également de sauce, je la fais réduire dans une casserole je mets 125 g de cette bisque froide et 100 g de crème fraiche dans un siphon pour une sauce onctueuse à servir avec des crevettes, un poisson froid, ou de l’avocat

Ingrédients

300 g de tête de crevettes
50g d’huile d’olive
1 oignon (40g)
4 à 6 gousses d’ail
70g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
1/2 feuille de laurier
30gr de pastis
20g de sel
poivre
300 g d’eau

Préparation

- Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le pastis) et régler 1 mn à 100°, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les têtes de crevettes ,le pastis, 300g d’eau et régler 14 mn à 100°C, vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, mixer 45 secondes à vitesse 6 – Filtrer la bisque à l’aide d’un chinois.

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tartelette aux kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

Faire une pate sablée
250 g de farine
130 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
1 œuf

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 4
Sortir la pate du bol et la mettre en boule sans la malaxer
Laisser reposer 30 minutes au frais

Faire une crème pâtissière
350 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film étirable pour éviter que se forme une croute

Etaler la pate sablée sur une roulpat et faire des ronds avec le découpoir n°9 les poser dans le moule à tartelette silform

Faire une crème d’amande
100 g d’amande en poudre
75 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre fondu

Mélanger le tout dans un cul de poule, incorporer la crème pâtissière, le zeste d’un citron et un demi-jus de citron

Garnir les tartelettes de cette préparation et faire cuire 20 minutes 180°
Poser les kiwis sur les tartelettes refroidies

tartelette silform

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Pate de fruit aux kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

Pour 60 pates de fruit dans les moules petits fours
60 g de sucre, 13 g de pectine jaune,
470 g de purée de kiwis (faite à partir de kiwis frais)
610 g de sucre cristal, 145 g de glucose
Mélanger les 60 g de sucre et la pectine.
Mélanger les 610 g de sucre et les 145 g de glucose.

Eplucher les kiwis en enlevant la partie centrale un peu dure jusqu’à obtenir 470 g net
Mixer 30 secondes vit 8

Faire chauffer la purée de kiwi à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition
et incorporer le mélange sucre-glucose. Faire cuire à 107°C.
.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.
Le lendemain, verser du sucre dans un récipient plat. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.
Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à
l’air libre.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

petits fours entonnoir automatique thermomêtre digital

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Confiture de kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

Eplucher les kiwis en enlevant la partie centrale un peu dure jusqu’à obtenir 700 g net
Les mettre dans le cook’in avec 500 g de sucre spécial confiture
Cuire 20 minutes 100° vitesse 3 en enlevant le capuchon
Mettre en pot et fermer à chaud, personnellement je ne retourne pas mes pots

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Smoothie aux kiwis

Dimanche 2 janvier 2011

Éplucher les kiwis en enlevant la partie centrale un peu dure jusqu’à obtenir 300 g net
Les mettre dans le cook’in avec une banane et 25 cl de jus de pomme
Mixer 1 minute vitesse 8
Verser dans des verres et déguster
Vous pouvez mettre une petite tranche de kiwi sur le verre pour la déco

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brioche escargot ou chinois

Dimanche 2 janvier 2011

200 g de lait
25 g de levure boulangère fraiche ou 1 sachet de levure seche
500 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
120 g de beurre doux ramolli

150 g de pepites de chocolat

pour la crème patissière

350 g de lait
40 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre

brioche

mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 40 s/ 40°/ vitesse 2
à la sonnerie ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel petrir 2 mn fonction pétrin
sortir la pate du bol et mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 45 mn

pendant ce temps faire la crème patissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 80°, vit. 4.
laisser refroidir dans un saladier en posant un film etirable pour eviter que se forme une croute

étaler la pate et faire un grand rectangle 50 cm * 20 cm, étaler la creme patissiere, et les pepites de chocolat

rouler ensuite la bande sur elle même afin d’obtenir un boudin, couper des troncons de 4 cm et les poser à plat dans une tourtière en silicone de 28 cm, sans les serrer, il en reste suffisemment pour faire une autre tourtière de 20 cm ou faire des escargot individuels
laissez reposer 45 mn, 15 minutes avant la fin de repos faire chauffer le four à 200°

a l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner la surface des escargots de l’oeuf battu, et cuire 20 mn à 200°

version salé, remplacer la crème patissière par de la bechamel et les pepites par du jambon

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Sorbet framboise

Samedi 1 janvier 2011

Pour 1 litre de sorbet
Ingrédients :
- 50 à 100 g de sucre en morceaux (suivant le gout)
- 500 à 700 g de framboises surgelées
- 1 blanc d’œuf
Mettre le sucre dans le Cook’ in et le broyer 1 minute vit 9 pour en faire du sucre glace.
Ajouter les framboises et mixer le tout 1 à 2 minutes vit 6/7 (vérifier par l’orifice du couvercle)
Lorsque la préparation est bien mixée, ajouter le blanc d’œuf pour lier l’ensemble et mixer à nouveau quelques instants.
C’est prêt.
Vous pouvez également préparer ce sorbet à l’avance et le transvaser dans un bac à glace puis mettre au congélateur jusqu’à dégustation.
En introduisant le fouet dans le bol contenant le sorbet et en mixant 1 minute vitesse 5 on obtient une texture de glace italienne
Peut se faire avec n’importe quels fruits, les couper de la grosseur d’une framboise les congeler sur plateau et les mettre dans un sac en attendant l’utilisation, on peut utiliser des fruits au sirop (l’ananas en boite donne de très bon résultât).

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pain

Samedi 1 janvier 2011

500 g de farine
300 g d’eau
8 g de levure sèche ou 20 g levure fraiche
12 g de sel
12 g de sucre (facultatif)

mettre la levure et l’eau dans le bol, programmer 40 secondes, 40°,
vit 2 à l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel, le sucre, les céréales si vous le désirez ( pavot, sésame, lin…)
mixer 2 mn fonction pétrin
sortir la pâte et la mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures
former des petits pains ou des baguettes, laisser lever à nouveau 30 mn,
déposer un récipients d’eau dans le bas du four pour éviter que le pain se dessèche
Faire cuire 25 minutes à 200 °, dans un four préchauffé
faire refroidir sur grille

tartelette silform

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soupe de poisson express

Samedi 1 janvier 2011

Une recette que j’ai trouvée sur le blog « pause cuisine »

Ingrédients:

25 g d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 oignon
Du persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de piment
2 càs de « Pastis »
70 g de concentré de tomates
220 g de thon au naturel avec son jus
1/2 l d’eau
12 g de maïzena

Mettre l’oignon, l’huile, ail et le persil et mixer 5 sec à vit 5
Régler 2 min à 100° vitesse 1
Ajouter tous les ingrédients et cuire 10 min à 100° vitesse 1
Mixer 1 min de vitesse 6 à vitesse 9

servir avec des croutons, du fromage rapé, et de la rouille, un vrai délice