religieuse au foie gras et chutney de figues

3 semaines se sont écoulées depuis la dernière publication pourtant j’ai fait beaucoup de choses.

Je suis allée au salon des blogs culinaires à Soissons. J’ai eu le grand plaisir de rencontrer Benoît Molin, Mamina (et si c’était bon),
cecile (au fils de mes recettes), dominique (cuisine plurielle), sandrine (la table de sandrine) Birgitt (un an pour faire son coking out)
et l’organisateur : chef damien (750 g)

Des démonstrations culinaires toutes les heures et 4 ateliers par heure.

2 jours et des idées pleins la tête, merci pour ce super moment de partage et de convivialité

pour 4 personnes

Moelleux carottes

200 gr de purée de carottes, (congelée pour moi)
1 œuf
25 g de fromage blanc
sel et poivre

Ajouter l’œuf, le fromage blanc à la purée décongelée. Salez, poivrer.
Remplissez 8 empreintes du moule cylindre
Enfournez pour 20 minutes à 150°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Moelleux vert

200 g de Purée « Bonduelle quatre saveurs »  (haricots verts,  courgettes, épinards et pois)
1 œuf
25 g de fromage blanc
sel et poivre

Ajouter l’œuf, le fromage blanc à la purée décongelée. Salez, poivrer.
Remplissez 8 empreintes du moule cylindre.
Enfournez pour 20 minutes à 150°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Gratinée de champignons

400 g de champignons de paris
Du mycryo
Sel poivre
40 g de comté

Coupez les champignons en dés, saupoudrer de mycryo et bien mélanger.
Faire chauffer la poêle et faire cuire en remuant régulièrement. Laissez tiédir dans   un cul de poule .Râper le comté et le mélanger avec les champignons
Garnissez les empreintes et faites cuire 20 minutes à 150°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Billes de légumes glacés

Prendre des carottes, courgettes, faire des billes en utilisant une cuillère parisienne. Choisir des petits champignons et ne garder que les chapeaux
Placer les légumes  dans le fond d’une sauteuse et ajouter une bonne noix de beurre ainsi qu’une généreuse pincée de sel et 2 pincées de sucre semoule. Couvrir juste à hauteur avec de l’eau.
Plaquer une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez pratiqué une petite ouverture centrale (cheminée). La feuille doit être en contact avec les légumes et l’eau.
Cuire à feu doux, et petite ébullition. Contrôler en piquant le cœur d’une carotte au couteau. Si la cuisson est atteinte et qu’il reste du liquide terminer le glaçage par réduction (évaporation).

Aiguillette de poulet

400 g d’aiguillettes
Du mycryo
Sel poivre

Saupoudrez les aiguillettes de beurre de cacao. Faire chauffer la poêle et poser les aiguillettes dedans. Faire cuire à feu doux.

Dans un flacon verseur mettre de la bisque de homard (200 g) et de la crème fraiche (100 g).
Passer au micro-onde pour réchauffer 1 minute 300w.

Faire 3 traits de sauce dans l’assiette, poser 3 aiguillettes dessus et placer les légumes.

je participe au concours de BOCO,

« Aidez Christophe Michalak à faire rentrer une buche dans un BOCO »

voici ma recette, elle se déroule en quatre étapes

Tranches d’Oranges Confites

Dans une casserole faire un sirop avec 200 g d’eau et 100 g de miel.
Couper une orange en tranches  de 3 mm et les plonger dans le sirop.
Faire cuire environ 1 heure à petit feu.

Astuce : poser une feuille de papier sulfurisé sur le sirop pour éviter le desséchement.

Marmelade d’Orange

Détailler deux oranges en suprême. Les mettre dans une casserole avec la moitié de leur poids en miel, et les faire compoter à feu doux environ 20 minutes en surveillant

Financier

120 g blancs d’œufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d’amande
une pointe de couteau d’épices à pain d’épice,
30 g de farine
100 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Faire  fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les épices. Incorporer les blancs d’œuf, puis ajouter le beurre  au mélange.

Étaler cette préparation sur une plaque en silicone à rebord, faire cuire 12 minutes.
Mousse au Chocolat,

Faire fondre 150 g de chocolat au bain marie.
Montez 150 g de blanc d’œuf, lorsqu’ils deviennent mousseux les serrer avec 50 g de sucre, puis, les ajouter délicatement au chocolat fondu.

Montage

Poser une tranche d’orange confite à la verticale contre la paroi du pot.
À la poche à douille, mettre une couche de mousse au chocolat
Découper un rond de financier de 4 cm de diamètre et le poser sur la mousse
Ajouter deux cuillères de marmelade d’orange, recouvrir à nouveau de mousse au chocolat, puis un nouveau rond de financier, de la marmelade et finir par un peu de mousse au chocolat.

je vous présente également ma recette montée dans un moule buchette en silicone

ce soir soirée pizza, pour débuter une pizza aux calamars et crevettes et en dessert poires- ananas, chocolat façon crumble

la pâte a été faite au cook’in,

1 sachet de levure de boulanger
100 g d’eau
100 g de lait
350 g de farine T55
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1/20 cuil à café de sel
Mettre la levure , l’eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l’huile et le sel et mixer 2 min sur pétrin
Au bout d’1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h

séparer la pâte en deux, étaler sur une plaque à pizza, sur la première mettre de la tomate, du fromage râpé, des calamars, des crevettes, une boule de mozzarella coupée en morceaux et cuire 20 minutes à 180°

sur la deuxième, coupée des tranches d’ananas, de la poire fraîche, des pépites de chocolat, des Werther’s Original
cuire également 20 minutes

baguette viennoise (recette ici)

chinois un peu suisse « les participantes comprendront »  (recette ici)

petits pains (recette ici)

cheese naan

300g de farine type 55
1 yaourt nature
½ sachet de levure chimique
½ càc de sel fin
2 càs d’huile d’olive
80g d’eau tiède
2 pincées de paprika
8 portions de « Vache qui rit »

Mettre la farine dans un saladier, le sel et la levure chimique, le paprika puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt  et l’eau.
Travailler la pâte et la pétrir pendant 10 minutes environ.

Vous possédez le cook’in ou le Tm 31 mettre tous les ingrédients (sauf la vache qui rit) et pétrir 3 minutes
Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan  ne soit pas compacte.
Diviser la pâte obtenue en 8 pâtons de même taille.
A l’aide du rouleau et d’un peu de farine, étaler chaque pâton en galette bien fine.
Poser 1 portion de fromage sur chacune des galettes, replier les galettes
Repasser ensuite le rouleau pour  souder et affiner  les galettes.
Déposer les cheese naan sur une plaque munie d’une silpat. Cuire au four pendant 10  minutes à 200° (surveiller la cuisson).

cet apres midi atelier boulange
recette de cecile la brioche à effeuiller à (beaucoup de mains)

Ingrédients pour les empreintes quatre-quarts :

2 oeufs
lait (lait + oeufs  = 300 gr)
1 sachet de levure Gourmandises® pâtes briochées
500 gr de farine
50 gr de sucre
80 gr de beurre

du beurre fondu et du sucre roux

Pesez vos oeufs dans le Cook’in puis ajoutez le lait jusqu’à arriver à 300g. Ajoutez la levure.
Faites tourner votre Cook’in 30 secondes à 40°c vitesse 2.
Ajouter la farine et le sucre.
Programmez 1 minute fonction pétrin.
Ajoutez le beurre en morceaux et programmez 4 minutes en fonction pétrin.
Laisser lever dans un cul de poule avec un Silpat® pour couvrir le cul de poule au moins 30 minutes.

Une fois la première levée terminée, étalez  sur votre Roulpat® à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etalez au pinceau le beurre fondu et parsemez de sucre roux.

Coupez des bandes régulières, puis des petits carrés que vous poserez verticalement dans les  empreintes.

Laissez lever dans les empreintes au moins 30 minutes.

Faire cuire 30 mn à 180°

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